Martes, 17 de Mayo de 2022

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Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema de corral y granadas

Estamos en plena temporada de granadas y hay que dar ideas para aprovecharlo. Las mejores granadas, además, son las del Mediterráneo, así que hay que defenderlas ¡a muerte! Esta semana propongo hacer unas migas diferentes y, en vez de usar un pan blanco, propongo uno integral, de semillas, o elaborado con harina de sarraceno.    

Migas De Pan Sarraceno Con Ibéricos, Yema De Corral Y Granadas

Autor:

Raciones: 2

Migas de pan sarraceno con Ibéricos, yema de corral y granadas

Ingredientes

  • 100 g de pan sarraceno del día anterior
  • 200 g de agua de jamón
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de ajos secos
  • 20 g de tocino ibérico
  • 20 g de morcón Ibérico
  • 10 g de jamón Ibérico
  • 2 huevos de corral
  • Granos de granada mollar
  • Tomillo de cascada
  • Láminas de jamón

Elaboración

  1. Troceamos el pan y lo ponemos a remojo con el agua de jamón (agua en la que hemos cocido un hueso de jamón, posteriormente colada).
  2. En una sartén, a fuego mínimo, ponemos el aceite y freímos los ajos con piel para perfumarlo.
  3. Una vez dorados los ajos los retiramos del fuego y agregamos el pan muy escurrido.
  4. Freímos lentamente y moviendo con mucha frecuencia hasta que las migas estén doradas.
  5. En una sartén, sin nada de aceite, tostamos todos los ibéricos muy picados. Agregamos las migas, rociamos con un espray el agua de jamón y dejamos que todo se una.
  6. En una sartén freímos los huevos de forma tradicional, troquelamos la yema y la colocamos en un plato con las migas.
  7. Servimos acompañado de los ajos, láminas de jamón a la plancha, el tomillo y los granos de granada.
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