Miércoles, 18 de Mayo de 2022

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Galleta de pan con sardinas en tempura

Una tapita sencilla, rápida y económica, ideal para acompañar un cóctel cuando vienen amigos a casa... o ¡para el aperitivo navideño! Sardinas de lata 'encamisadas' con tempura y servidas sobre una galleta con confitura y una mayonesa 'tuneada'. Una mezcla de dulce, salado, ácido y picante, que con el toque crujiente se convierte en ¡un bocado espectacular!   Escucha la receta del ‘Yo me lo guiso, yo me lo como’ (A Vivir CV, minuto 39):     * Foto: Marga Torres / En Acústico (cortesía de La Finca).

Galleta De Pan Con Sardinas En Tempura

Autor:

Raciones: 8

Galleta de pan con sardinas en tempura

Ingredientes

  • Cebolla confitada
  • Germinado de pepino
  • Hojas de tagete
  • 50 g de miga de pan blanco (para las galletas de pan)
  • 5 g de harina de trigo
  • 60 g de claras de huevo
  • Pimienta y sal
  • 30 g de escalonia picada y limpia (para la cebolla confitada)
  • 30 g de cebolla blanca picada y limpia
  • 30 g de aceite de pepita de uva
  • 10 g de vinagre de escalonia
  • 25 g de almíbar
  • Aceite de oliva
  • 65 g de mayonesa (para la mayonesa de anchoas)
  • 2 g de mostaza de Dijon
  • 12 g de anchoas
  • 2 g de alcaparras
  • 5 g de aceite de pepita de uva
  • 6 g de nata
  • 100 g de tempura japonesa (para las sardinas en tempura)
  • 170 g de agua
  • 24 sardinas pequeñas de lata en aceite
  • Aceite de semilla
  • Harina de trigo

Elaboración

  1. Para elaborar la galleta de pan, en un robot de cocina ponemos el pan, la harina, sal y pimienta.
  2. Trituramos a velocidad media durante 4 minutos.
  3. Añadimos las claras y trituramos 1 minuto a menos velocidad, hasta tener una pasta homogénea.
  4. Con ayuda de una espátula extendemos sobre una placa siliconada y horneamos durante 10 minutos a 130 ºC, para luego reservar.
  5. Para la cebolla confitada, freímos las dos cebollas en aceite de oliva.
  6. Cuando empiece a dorarse, mojamos con el vinagre de escalonia y dejamos unos minutos.
  7. Agregamos el almíbar, salpimentamos y reducimos hasta que la cebolla tenga un aspecto de confitura.
  8. Para la mayonesa de mostaza, ponemos en un vaso batidor la mayonesa, la mostaza, las anchoas, las alcaparras, el aceite y los 6 g de nata. Trituramos con una varilla eléctrica y reservar.
  9. Para las sardinas, mezclamos la tempura japonesa con el agua muy fría y reservamos en frío.
  10. Escurrimos las sardinas de aceite y pasamos ligeramente por harina.
  11. Enseguida pasamos por la tempura fría y freímos en abundante aceite de semilla hasta que estén tiernas y crujientes.
  12. Reservamos en caliente.
  13. Para terminar, colocamos la galleta sobre un plato y ponemos tres puntos de cebolla confitada.
  14. Encima colocamos las sardinas fritas y terminamos con los dados de mayonesa, las hojas de mostaza y las flores. Si se quiere un toque más 'de fiesta' podemos espolvorear con oro.
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