Ensalada de rúcula, tomate seco y manzana
Has sobrevivido a lo que llevamos de fiestas navideñas y a sus respectivas comilonas tan terroríficas como placenteras (gastronómicamente hablando). Aún queda el día de Reyes pero, en realidad, el camino de la amargura ya ha empezado. Algunos cumplirán con el propósito de apuntarse al gimnasio y unos pocos, además de haberse apuntado, acudirán regularmente. Para ellos y para todos los demás, para los que tengan mucha fuerza de voluntad y para los que tengan poca, he aquí una propuesta sana y light para ir compensando los excesos de estas fiestas.
Elaboración
- Lo primero que colocamos son las hojas de rúcula.
- Por encima esparcimos la manzana pelada y cortada en daditos, las aceitunas troceadas y los tomates secos cortados en tiras.
- Aliñamos con zumo de limón, vinagre y aceite de oliva (las cantidades variarán según el gusto de cada uno).
- Por último espolvoreamos con los piñones (podemos echarlos enteros o machacarlos si solo queremos darle un toquecillo).
