Migas con sangre encebollá y huevo
Este plato es un homenaje a todos los panaderos tradicionales y auténticos que creen en su producto y luchan cada día por ponerlo en valor. Sin sus panes este plato tan tradicional de nuestra gastronomía no se podría realizar. ¡Viva el pan y viva el vino!
Ingredientes
- 300 g de pan de masa prieta
- 80 g de chorizo en dados
- 40 g de morcilla en dados
- 8 dientes de ajo enteros
- 1 diente de ajo laminado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 huevo
- 1/2 cebolla en tiras finas
- Vino oloroso seco D.O. Jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 250 g de sangre de pollo cocida, cortada a dados
- 1/2 vaso de caldo de pollo o carne
- Laurel
- Pimienta negra en grano
Elaboración
- Para las migas, ponemos unos 40 g de aceite a fuego medio en un perol y doramos los dientes de ajo.
- Sacamos los ajos e introducimos la morcilla y el chorizo. Sacamos el chorizo y la morcilla, y añadimos el pan.
- Lo movemos constantemente provocando que se rompan los trozos de pan y queden lo más crujientes y pequeños que se pueda.
- Cuando esté el pan, lo sacamos y lo juntamos con los anteriores ingredientes.
- Para el huevo, cogemos una taza (mojada por dentro) y forramos su interior con papel film. Ponemos un poco de aceite dentro del film y cascamos un huevo que pondremos en dicha taza.
- Cogemos los bordes del papel film y lo cerramos como si de un saquito se tratara con una cuerda hecha con una tira de papel film.
- Ponemos un cacillo con agua a hervir y, cuando lo haga, introducimos el huevo durante 7 minutos.
- Lo sacamos del saquito con cuidado y lo ponemos sobre las migas.
- Para la sangre 'encebollá', ponemos el aceite y doramos el diente de ajo laminado.
- A continuación pochamos la cebolla y, cuando tome color, añadimos el vino oloroso, la pimienta negra, el pimentón dulce y el laurel.
- Dejamos que reduzca el vino a una 1/3 parte de su volumen inicial e incorporamos la sangre y el caldo.
- Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos lentamente durante 15 minutos.
