Martes, 17 de Mayo de 2022

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Migas con sangre encebollá y huevo

Migas con sangre encebollá y huevo

Este plato es un homenaje a todos  los panaderos tradicionales y auténticos que creen en su producto y luchan cada día por ponerlo en valor. Sin sus panes este plato tan tradicional de nuestra gastronomía no se podría realizar. ¡Viva el pan y viva el vino!    

Migas Con Sangre Encebollá Y Huevo

Autor:

Migas con sangre encebollá y huevo

Ingredientes

  • 300 g de pan de masa prieta
  • 80 g de chorizo en dados
  • 40 g de morcilla en dados
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 diente de ajo laminado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla en tiras finas
  • Vino oloroso seco D.O. Jerez
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 250 g de sangre de pollo cocida, cortada a dados
  • 1/2 vaso de caldo de pollo o carne
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano

Elaboración

  1. Para las migas, ponemos unos 40 g de aceite a fuego medio en un perol y doramos los dientes de ajo.
  2. Sacamos los ajos e introducimos la morcilla y el chorizo. Sacamos el chorizo y la morcilla, y añadimos el pan.
  3. Lo movemos constantemente provocando que se rompan los trozos de pan y queden lo más crujientes y pequeños que se pueda.
  4. Cuando esté el pan, lo sacamos y lo juntamos con los anteriores ingredientes.
  5. Para el huevo, cogemos una taza (mojada por dentro) y forramos su interior con papel film. Ponemos un poco de aceite dentro del film y cascamos un huevo que pondremos en dicha taza.
  6. Cogemos los bordes del papel film y lo cerramos como si de un saquito se tratara con una cuerda hecha con una tira de papel film.
  7. Ponemos un cacillo con agua a hervir y, cuando lo haga, introducimos el huevo durante 7 minutos.
  8. Lo sacamos del saquito con cuidado y lo ponemos sobre las migas.
  9. Para la sangre 'encebollá', ponemos el aceite y doramos el diente de ajo laminado.
  10. A continuación pochamos la cebolla y, cuando tome color, añadimos el vino oloroso, la pimienta negra, el pimentón dulce y el laurel.
  11. Dejamos que reduzca el vino a una 1/3 parte de su volumen inicial e incorporamos la sangre y el caldo.
  12. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos lentamente durante 15 minutos.
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