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Martes, 25 de Junio de 2019

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A 'xantar', a Ourense

Las más de 300 fiestas gastronómicas de las que puede presumir Galicia han estado representadas en los 12.000 metros cuadrados de Expourense

Cuando en Galicia nos enfrentamos a la comida central del día decimos que 'xantamos', por lo que el hecho de que el Salón Internacional de Gastronomía y Turismo en Ourense se denomine Xantar resulta muy apropiado. Acaba de finalizar la XV edición pero ha sido la primera como cita internacional y, desde la organización, aseguran que han estrenado renombre con muy buen pie debido a la visita de más de 20.000 personas que se han pasado en estos cinco días de feria.

Xantar ha nacido teniendo en cuenta que la gastronomía es una de las principales razones por las que los turistas visitan el territorio gallego y que a través de un único recinto, sin mojarse ante tanta amenaza meteorológica, puedas degustar toda la materia prima que se produce en las huertas y las costas gallegas.

Los cinco días de salón gastronómico han dado para mucho. Profesionales y aficionados han podido disfrutar del botelo, del galo de curral de Vila de Cruces, de los pescados de nuestras rías, de la miel o de los buenos vinos que produce el sur de Galicia por mediación de los 18 restaurantes que ofrecieron 17.000 comidas y cenas. En el Salón se han dado cita, de alguna manera, las más de 300 fiestas gastronómicas que celebra Galicia a lo largo de todo el año y también los productos reconocidos con Denominación de Origen o con Indicación Geográfica Protegida.

El restaurante O Barco, de Valdeorras, ha sido galardonado con el Premio Especial Xantar con motivo de la internacionalidad de la que hace gala ahora la feria. Sin embargo, el visitante que no se animó con comidas o cenas pudo asistir a alguna de las 25 catas que se organizaron, como la de la poco apreciada pero exquisita anguila de Castrelo de Miño o el más que popular pulpo de O Carballiño.

Un plato que el público no pudo saborear pero sí observar cómo se elaboraba en directo fue el que se alzó con el Premio Plato Xantar: Galicia en un plato, mar y montaña. Una receta en la que el cocinero Manuel Garea empleó pulpo, grelos, lacón, mejillón y algas.

Pero Galicia también sabe abrirse al mundo y en esta última edición ha querido dejar claro que la cooperación transfronteriza con Portugal también está presente en la gastronomía, dejando conjugar una porción de bica de Parada de Sil con un buen café procedente de Lisboa. También han llamado la atención los tradicionales platos de Cuba. La isla caribeña ha sido el país invitado y su embajador en España, Eugenio Martínez, no ha dejado de recordar que el ajiaco criollo es el plato nacional por excelencia.

Ourense es siempre, pero muy especialmente con la celebración de Xantar, un emplazamiento en el que descubrir toda la riqueza gastronómica de cada uno de los pueblos gallegos, aún siendo la única provincia sin costa, el luegar donde crecen los tan cotizados mariscos y pescados.

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