Miércoles, 18 de Mayo de 2022

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Sándwich de brioche con alcachofas, foie y polvo de naranja

Sándwich de brioche con alcachofas, foie y polvo de naranja

Me encantan los aperitivos y en este caso me he decantado por elaborar unos sándwiches muy sugerentes. He preparado unos mini brioches salados, los he planchado y los he rellenado de alcachofas confitadas, virutas de foie mi-cuit y polvo de naranja. ¡A disfrutar! * Para obtener polvo de naranja, basta con pelar una naranja y dejar secar la piel al aire libre durante unos días. Cuando esté completamente seca, la molemos con ayuda de un molinillo. Guardamos el polvo en un bote hermético y lo podemos conservar durante meses. Yo hago lo hago de este modo pero me consta que también se puede secar la piel de naranja al horno, a baja temperatura.  

Sándwich De Brioche Con Alcachofas, Foie Y Polvo De Naranja

Autor:

Sándwich de brioche con alcachofas, foie y polvo de naranja

Ingredientes

  • 250 g de harina tamizada
  • 80 g de mantequilla
  • 14 gr de levadura fresca
  • 20 g de azúcar
  • 80 g de leche
  • 1 huevo
  • 5 g de sal
  • Foie mi-cuit
  • Polvo de Naranja*
  • Alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon

Elaboración

  1. Tamizamos la harina en el bol de la amasadora (si no disponemos de amasadora, colocamos la harina sobre una superficie lisa, en forma de volcán).
  2. Calentamos la leche durante 30 segundos en el microondas y diluimos en ella el azúcar y la levadura.
  3. Añadimos a la harina y empezamos a amasar. Añadimos la mantequilla, que debemos tener a temperatura ambiente, y seguimos amasando.
  4. Una vez incorporada a la masa, añadimos el huevo y la sal. Trabajamos la masa durante 8 minutos.
  5. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos en el frigorífico un mínimo de 6 horas (podemos dejarla de un día para el otro).
  6. Precalentamos el horno a 100 ºC, forramos una bandeja con papel sulfurizado y reservamos.
  7. Extraemos la masa del brioche del frigorífico. Formamos bolitas de unos 25 g, las colocamos sobre la bandeja y las aplastamos ligeramente.
  8. Horneamos los brioches durante 25 minutos.
  9. Los extraemos del horno los dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
  10. Limpiamos las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón. Mientras vamos realizando esta operación con todas las alcachofas, las vamos colocando en un bol con agua y un chorro de limón para que no se queden ennegrecidas.
  11. Cortamos el corazón de las alcachofas longitudinalmente, obteniendo 8 porciones.
  12. Ponemos a calentar el aceite en un sartén, echamos las alcachofas, les damos el punto de sal y dejamos que se vayan confitando a temperatura media-baja.
  13. Una vez estén blandas y con un ligero color dorado, las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.
  14. Marcamos los brioches en una plancha o sartén bien caliente para que se doren (aproximadamente un minuto por lado). Reservamos.
  15. Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos los brioches y los rellenamos con las alcachofas confitadas, unas virutas de foie mi-cuit, sal Maldon y una pizca de polvo de naranja.
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