Miércoles, 18 de Mayo de 2022

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Choco al pan frito

Choco al pan frito

Comparto con vosotros una versión-revisión de la tradicional receta marinera elaborada en el precioso pueblo de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). No tratamos de reproducirla fielmente en proceso pero sí en concepto y resultado, así que espero disfrutéis de esta joya del recetario andaluz, muy apetecible ahora que ya empieza a hacer calor...  

Choco Al Pan Frito

Autor:

Raciones: 2-4

Choco al pan frito

Ingredientes

  • 450 g choco limpio cortado en dados
  • 2 guindillas
  • 1 guindilla seca
  • 1 hoja de laurel
  • 250 g de aciete de oliva virgen extra (150 para confitar el choco y 100 para el sofrito)
  • 150 g aceite neutro (girasol, maíz)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ñoras hidratadas
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 g de vino manzanilla D. O. Sanlúcar de Barrameda
  • 2 vasos de caldo de pescado o agua
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • Perejil
  • Sal

Elaboración

  1. Empezamos poniendo el choco en un cacillo cubierto por 150 g aceite de oliva virgen extra, y lo confitamos (cocinándolo a temperatura suave) durante unos 30 minutos.
  2. Para el sofrito y la salsa, ponemos en otro cacillo el resto del aceite de oliva virgen extra, y freímos las rebanadas de pan.
  3. Las sacamos y las ponemos en remojo con la manzanilla.
  4. En el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla, y luego lo añadimos al recipiente donde tenemos el pan en remojo.
  5. Introducir las ñoras hidratadas, el comino, la guindilla, el perejil y el pimentón.
  6. Trituramos bien y ponemos la mezcla al fuego, junto con el caldo de pescado.
  7. Cuando rompa a hervir, añadimos los chocos confitados (sin el aceite) y apartamos del fuego.
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