Martes, 17 de Mayo de 2022

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Guacamole con anchoas

Guacamole con anchoas

Hoy, en el primer día de agosto vamos a preparar una receta muy veraniega. Os voy a mostrar cómo elaborar un plato refrescante e ideal para tomar en estos días de calor, además  tiene un sabor increíble, ¡no se puede pedir más! Vamos a hacer guacamole con anchoas. En contra de lo que se cree, el aguacate es un alimento que también se puede incluir en dietas. El aguacate no debe faltar en nuestros menús, no solo está exenta de grasa saturada y colesterol sino que además aporta abundante grasa cardiosaludable, en el mismo porcentaje que el aceite de oliva. Aunque su cremosa pulpa y riqueza en grasas parece indicar lo contrario, el aguacate es un alimento que se puede (y se debe) incluir en cualquier dieta de adelgazamiento. Si es maduro, su piel cederá ligeramente bajo la presión. Podemos comprarlos verdes y madurarlos en casa, para acelerar el proceso, los podemos guardar un día o dos en una bolsa de papel. Es muy importante utilizar los aguacates cuando están maduros, sin guardarlos en la nevera, o se pondrían negros. Además se oxida muy rápido. Una vez abierto hay que consumirlo rápido porque su carne ennegrece a la velocidad del viento. Y si no lo vas a tomar en breve, rocíalo con limón y envuélvelo en film transparente, cerrándolo bien para que no penetre ni aire ni frío. Hay un montón de productos que le van bien, por ejemplo la pera, naranja, mango, limón, mostaza, curry, alcaparras, jamón ibérico, huevas de pescado, besugo, vieiras, jamón de pato ahumado, que le va ideal, las combinaciones son infinitas… es un producto muy agradecido.

Guacamole Con Anchoas

Autor:

Guacamole con anchoas

Ingredientes

  • 250 g de aguacate maduro
  • 50 g de cebolla
  • 15 g de zumo de limón
  • 100 g de tomate
  • 6 tomates cherrys
  • Piparras
  • 1 cucharilla de café de cilantro picado
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta
  • Además:
  • 1 bote de anchoas en aceite
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • Media guindilla fresca picada
  • 1 endivia
  • Hojas de perifollo

Elaboración

  1. Picamos los 50 g de cebolla en brunoise, cortamos los 100 g de tomate en concasse, pisamos los 250 g de aguacate con un tenedor y mezclamos la cebolla con el tomate y el aguacate. El corte brunoise consiste en cortar las verduras en dados lo más pequeños posibles (1 o 2 mm) y concasse se corta en forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5 centímetros de lado y sin piel ni pepitas, es un corte de tamaño ligeramente superior al brunoise.
  2. Seguimos. Añadimos los 15 g de zumo de limón y las piparras picadas, salpimentamos y añadimos el tabasco y la cucharilla de cilantro picado. Cubrimos con papel plata y refrescamos en la nevera durante al menos 1 hora, durante la elaboración es recomendable dejar las pipas del aguacate dentro para retardar el proceso de oxidación.
  3. Una vez pasado el tiempo, mezclamos bien y servimos con los 6 tomates cherrys por encima cortados por la mitad.
  4. Sacamos las anchoas del bote y las extendemos en un plato. Calentamos en unas sartén un refrito con los 2 ajos, la media guindilla picada y las 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
  5. Este refrito lo vertemos sobre las anchoas, justo cuando el ajo comience a tomar un color anaranjado, quitamos del fuego y dejamos enfriar.
  6. Una vez enfriado, vertemos el refrito sobre las anchoas y dejamos marinar unos 15 minutos.
  7. Ya sólo nos queda el emplatado. Desojamos la endivia, quitamos las primeras hojas si están malas, rellenamos las hojas con un poco del guacamole, colocamos un par de anchoas marinadas encima y decoramos con unas hojitas de perifollo.
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