Miércoles, 18 de Mayo de 2022

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Ravioli frío de patata con tartar de tomate, sardina marinada y salicornia

Ravioli frío de patata con tartar de tomate, sardina marinada y salicornia

Hace unos días visité Córdoba y quedé fascinada por su belleza. Dado que se trataba de una escapada gastronómica tuve la ocasión de degustar varios productos cordobeses: el aceite de oliva de Priego de Córdoba, las verduras del Guadalquivir, el jamón ibérico de Los Pedroches… Córdoba tiene productos fantásticos, pero además descubrí uno que desconocía: la salicornia. Una curiosa planta que nace en la salinas y que he utilizado para realizar este sencillo y refrescante aperitivo. Se trata de un 'ravioli' frío que he realizado con unas elaborado con finas láminas de patata que he horneado y aromatizado con vainilla. Entre las láminas, un tartar de tomate y otro de sardinas curadas en sal y marinadas en aceite con jengibre y chile rojo, y todo ello cubierto con salicornia.   Play Gastro | Destino Córdoba   Córdoba, en un bocado (Hoy por Hoy):

Ravioli Frío Con Tartar De Tomate, Sardina Y Salicornia

Autor:

Ravioli frío con tartar de tomate, sardina y salicornia

Ingredientes

  • 1 patata grande
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 2 tomates maduros
  • 6 sardinas gordas curadas en sal
  • 10 g de jengibre
  • 1 chile rojo
  • Salicornia

Elaboración

  1. Limpiamos las sardinas bajo el agua para quitar totalmente la sal que tengan adherida.
  2. Las secamos con papel absorbente, les quitamos las espinas y colocamos los lomos en un recipiente que irá cubierto de aceite de oliva.
  3. Añadimos los rodajas de jengibre y el chile rojo troceado. Tapamos y dejamos en la nevera un par de horas.
  4. Pelamos y picamos a cuchillo el tomate, lo aderezamos con un hilo de aceite de oliva y reservamos.
  5. Sacamos las sardinas del aceite y extraemos su carne, desechando la piel.
  6. Picamos a cuchillo la carne de la sardina y reservamos.
  7. Pelamos la patata y la cortamos con ayuda de una mandolina para obtener unas láminas casi transparentes.
  8. Con ayuda de un troquelador de acero inoxidable con forma de círculo, cortamos las rodajas de patata para obtener círculos idénticos de lámina de patata.
  9. Forramos una bandeja de papel de horno, pintamos con aceite de oliva, colocamos los círculos de lámina de patata, sin que se toquen entre ellas, las pintamos con aceite de oliva y esparcimos unos semillas de la vaina de vainilla sobre las patatas, dándoles un punto de sal.
  10. Cubrimos con papel de plata la bandeja y horneamos, con el horno precalentado a 120º durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo extraemos del horno y dejamos enfriar unos minutos.
  11. Para servir este aperitivo, colocamos en la base, ayudándonos de una espátula fina, un círculo de patata aromatizada con la vainilla. Sobre esta, el tartar de tomate, y sobre este, el tartar de sardina.
  12. Cubrimos con otra rodaja de patata aromatizada con vainilla y finalizamos colocando salicornia picada.
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