Martes, 17 de Mayo de 2022

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Taco de col relleno de mejillones en escabeche

Taco de col relleno de mejillones en escabeche

¿Alguna vez has combinado la col con los mejillones en escabeche? Como parece que el frío no acaba de llegar, proponemos una receta fácil y resultona, que puede funcionarte como aperitivo ideal para estos últimos días de calor. ¡A disfrutar!  

Taco De Col Relleno De Mejillones En Escabeche

Autor:

Raciones: 4

Taco de col relleno de mejillones en escabeche

Ingredientes

  • 8 hojas grandes de col
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 aguacates
  • 1 tomate
  • 2 aguacates
  • 1/2 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de ¼ de limón
  • Sal
  • 16 mejillones en escabeche

Elaboración

  1. Crtamos el tomate y el aguacate en dados, y lo aliñamos con aceite, limón y sal.
  2. Quitamos las hojas exteriores de la col y las metemos en agua hirviendo durante unos segundos.
  3. Las retiramos del fuego, enfriar en agua con hielo y las secamos.
  4. Las cortamos con ayuda de un cortapastas circular.
  5. Para el relleno, colocamos en la col una línea de aguacate aliñado que servirá de base. Sobre eso, los mejillones en escabeche y la cebolleta y la zanahoria, que habremos cortado previamente lo más fina que podamos.
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