Risotto de champiñones con huevo escalfado
La cocina, además de saludable, tiene que ser barata y divertida. No se trata de comer ni mucho ni caro. Se trata de comer variado y a un precio razonable. Para eso conviene seleccionar productos de temporada y prepararlos como más nos guste. Y siempre que s epueda, claro, añadir un poquito de perejil. * Esta receta forma parte del libro En familia con Karlos Arguiñano (Planeta, 2014).
Elaboración
- Para elaborar el caldo de la cocción, ponemos a cocer el esqueleto de pollo en una cacerola con abundante agua, unas ramitas de perejil y sal.
- Dejamos que hierva durante 18-20 minutos. Colamos y reservamos.
- Pelamos y picamos los dientes de ajo, y los ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Picamos la cebolleta y la añadimos. Sazonamos y dejamos pochar.
- Cuando cojan color, limpiamos y troceamos los champiñones y los agregamos.
- Cocinamos a fuego medio. Cuando se doren, añadimos el arroz. Vertimos dos cazos de caldo y removemos para que vaya sacando la fécula.
- Seguimos añadiendo el caldo de pollo, poco a poco, sin dejar de remover.
- Cocinamos a fuego medio durante 15-18 minutos.
- Ponemos una cacerola con agua a punto de hervir, sal y un chorrito de vinagre.
- Cascamos los huevos y los escalfamos a fuego moderado durante 3-4 minutos. Cuando se hagan, los retiramos a un plato.
- Servimos cada ración de arroz con un huevo escalfado por encima. Decoramos con una ramita de perejil.
