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Sábado, 16 de Noviembre de 2019

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Bizcocho de zanahoria y naranja con cremoso de café

Cada vez hay más gente celíaca, así que conviene contar en el repertorio con una receta de postre rico y sin gluten. En este caso usamos harina de almendra, un chorrito de ron (¡que no se entere nadie!), café y bastante chocolate. ¡A pecar!¡A disfrutar!

Bizcocho De Zanahoria Y Naranja Con Cremoso De Café

Autor:

Raciones: 4

Bizcocho de zanahoria y naranja con cremoso de café

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 110 g de azúcar (35 para el bizcocho y 75 para la ganache de chocolate)
  • 5 g de maicena
  • 1/3 de ralladura de cáscara de naranja
  • 50 g de harina de almendras (sin gluten)
  • 15 g de ron blanco
  • 60 g de zanahoria rallada
  • 50 g de café
  • 100 g de cobertura blanca (sin gluten)
  • 315 g de nata (90 para el cremoso y 225 para el ganache)
  • 5 g de mantequilla
  • 7 g de hoja de gelatina sin gluten (3 para el cremoso y 4 para el ganache)
  • 225 g de leche
  • 120 g de yemas
  • 75 g de azúcar
  • 25 g de cacao
  • 250 g de cobertura de chocolate

Elaboración

  1. Para el bizcocho de zanahoria y naranja, montamos los huevos con el azúcar.
  2. Mezclamos la maicena, la ralladura de cáscara de naranja, la harina de almendras, el ron blanco y la zanahoria rallada, y añadimos los huevos montados con el azúcar.
  3. Poner la mezcla en un molde con mantequilla y azúcar glass.
  4. Horneamos a 180º durante 18 minutos. Ni 17 ni 19.
  5. Para la ganache de chocolate, preparamos una crema inglesa: calentamos leche y nata, mezclamos las yemas con el azúcar y, cuando hiervan los líquidos, mezclamos con la mezcla yema-azúcar y lo devolvemos al fuego, calentando hasta los 85 ºC removiendo de vez en cuando para, al final, colarlo.
  6. Añadimos la gelatina hidratada y, por íltimo, vertemos todo sobre la cobertura y dejamos enfriar.
  7. Para el cremoso de café, calentamos la nata con la mantequilla y el café, añadimos la gelatina y vertemos el conjunto sobre la cobertura blanca. Enfriamos y cortamos.
  * Foto: Jaime Martínez.

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