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Arroz de cítricos con aliño de marisco y alioli

Arroz de cítricos con aliño de marisco y alioli

¡Ya llega el calorcito! ¿Se te ocurre algún plato más refrescante y apetitoso que un arroz con ralladura de cítricos y frutos del mar? Si quieres saltarte algunos pasos, puedes comprar el pulpo y el marisco ya cocidos. Como tú veas...   * Foto: Jaime Martínez.

Arroz De Cítricos Con Aliño De Marisco Y Alioli

Autor:

Raciones: 2

Arroz de cítricos con aliño de marisco y alioli

Ingredientes

  • 125 g de arroz basmati
  • Ralladura de lima, limón y naranja
  • Pulpo
  • Gambas
  • Mejillones
  • Palitos de cangrejo
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino de Jerez reserva
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • 45 g de aceite de ajo-perejil
  • 45 g aceite de gamba
  • 6 g de agua

Elaboración

  1. Para el pulpo, empezamos poniéndolo en el congelador durante al menos 24 horas.
  2. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
  3. Ponemos una olla al fuego, con abundante agua, laurel, unos granos de pimienta y las patatas (con piel y sin partir).
  4. Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo y lo dejamos hervir durante 1 minuto.
  5. Lo sacamos, lo mantenemos fuera 1 minuto y volvemos a empezar: 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetimos esta operación 3 ó 4 veces (para evitar que pierda la piel durante la cocción).
  6. Finalmente dejamos que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kilos o más, lo dejaríamos 1 hora.
  7. Ponemos los mejillones en una olla con el limón partido en cuartos, el laurel y un poco de pimentón dulce y picante al gusto.
  8. Tapamos la olla y la ponemos al fuego hasta justo el momento en el que empiecen a abrirse los mejillones.
  9. Por otro lado, para las gambas, cogemos otra olla y ponemos agua con sal (tan salada como el agua del mar, 35 gr/litro).
  10. Cuando hierva el agua añadimos las gambas y y las dejamos hasta que suban a la superficie.
  11. En ese momento las sacamos y las enfriamos en agua con hielo (que también tenga tanta sal como la que utilizamos para cocerlas).
  12. Reservarmos todo en el frigorífico.
  13. Cocemos el arroz en agua hirviendo durante 8 minutos, enfriamos y rallar un poco de lima, limón y naranja. Añadimos sal y aceite de oliva virgen extra (si arbequina, mejor).
  14. Para hacer el alioli, ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Vamos añadiendo poco a poco el aceite y cuando se espese mucho, añadimos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final incorporamos la sal y el resto del agua.
  15. ¡Solo nos queda el aliño y el emplatado! Colocamos el pulpo cocido, las gambas, el cangrejo y la verdura encima del arroz.
  16. En un bol mezclar bien una parte de vinagre y 3 de aceite, y aderezamos el conjunto arroz-salpicón con la vinagreta, para luego poner los puntos de alioli.
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