Martes, 25 de Enero de 2022

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Bollos al vapor con bonito fresco marinado en ponzu, lemongrass, jengibre y aceite de sésamo

Bollos al vapor con bonito fresco marinado en ponzu, lemongrass, jengibre y aceite de sésamo

Dándole utilidad a la vaporera de bambú he realizado estos bollos al vapor que, tan suaves y esponjosos, ¡son una delicia! En este caso los he acompañado de bonito fresco que he marinando con jengibre, lemongrass, aceite de sésamo y ponzu para aportarles un sabor cítrico que me encanta y, finalmente un punto picante con chilli pepper en polvo, cebolla y rúcula. Un bocado fresco y original.  

Bollos Al Vapor Con Bonito Fresco Marinado En Ponzu, Lemongrass, Jengibre Y Aceite De Sésamo

Autor:

Raciones: 8

Bollos al vapor con bonito fresco marinado en ponzu, lemongrass, jengibre y aceite de sésamo

Ingredientes

  • 240 g de harina
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • ½ cucharada de azúcar
  • 135 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 3 g de levadura fresca
  • 200 g de bonito fresco
  • 6 rodajas finas de jengibre fresco
  • 1 tallo de lemongrass
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de ponzu
  • Escamas de sal
  • Chilli pepper en polvo
  • 1 cebolla
  • Hojas de rúcula

Elaboración

  1. Preparamos el marinado, para ello colocamos en un recipiente el aceite de girasol, al que le añadimos el ponzu, el aceite de sésamo, las rodajas de jengibre fresco y el tallo de lemongrass cortado longitudinalmente.
  2. Para marinar el bonito fresco, cortamos un lomo de bonito en finas lonchas, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos con la mezcla anterior. Lo dejamos marinar tres horas en nevera.
  3. Para elaborar los bollos al vapor, mezclamos la leche, el azúcar, la sal, la levadura, la harina y la mantequilla cortada a daditos (que debemos tener a temperatura ambiente).
  4. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
  5. Colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos levar durante una hora y media.
  6. Extraemos la masa, hacemos pequeñas bolitas y las dejamos reposar media hora.
  7. Transcurrido el tiempo estiramos un poco la masa con ayuda de un rodillo y doblamos por mitad. Colocamos los bollitos en trocitos de papel sulfurizado dentro de la vaporera de bambú.
  8. Cocemos al vapor durante 10 minutos. Dejamos enfriar los bollos.
  9. Cortamos en juliana la cebolla y reservamos.
  10. Extraemos el bonito del marinado y reservamos.
  11. Finalmente montamos el bocado. Para ello abrimos con los dedos el bollo e introducimos varias láminas de bonito, un poco de cebolla, unas hojas de recula, unas escamas de sal, una cucharadita del marinado y una pizca de chilli en polvo, ¡y a degustar!
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