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Jueves, 23 de Enero de 2020

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Aliño de pulpo con pimientos asados

Una receta con productos asequibles que además funciona muy bien en estos días de calor. La preparación del pulpo tiene su qué, pero (ahora que no nos oye nadie) sabed que también podéis hacer un apaño comprando uno ya cocido ;-)  

Aliño De Pulpo Con Pimientos Asados

Autor:

Raciones: 4

Aliño de pulpo con pimientos asados

Ingredientes

  • 4 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos
  • 1 cebolla o cebolleta
  • Vinagre de Jerez reserva
  • Aceite de oliva virgen extra (32 g para el aliño)
  • Sal
  • 40 g de chalotas picadas muy fina
  • 40 g de alcaparras picadas
  • 25 g de mostaza antigua
  • 8 g zumo de limón
  • 20 g salsa de soja
  • 20 gr de tomate picado (sin piel ni pepitas)

Elaboración

  1. Ponemos los pimientos en una bandeja de horno, le echamos un chorreón de aceite y los introducimos en el horno que estará precalentado a 180º.
  2. A los 20 minutos estarán los pimientos asados, los sacamos y los dejamos reposar tapados durante 1 hora.
  3. Después los pelamos y cortamos en tiras.
  4. Los aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
  5. Le añadimos unas tiras finas de cebolla y lo dejamos enfriar.
  6. El pulpo hay que dejarlo en el congelador al menos 24 horas. Luego lo sacamos y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
  7. Ponemos una olla al fuego con abundante agua, laurel, unos granos de pimienta y las patatas (con piel y sin partir).
  8. Cuando el agua empiece a hervir, metemos el pulpo y lo dejamos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Lo sacamos, lo mantenemos fuera 1 minuto y volvemos a empezar: 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera.
  9. Repetimos esta operación 3 o 4 veces para evitar que pierda la piel durante la cocción.
  10. La última vez lo dejamos en el agua para que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kg lo dejaríamos 1 hora.
  11. Para el aliño del pulpo, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  12. Cortamos el pulpo a cuchillo en trozos del tamaño que más nos guste.
  13. Añadimos el aliño y mezclamos bien. Dejamos que el pulpo tome el sabor del aliño durante unos minutos y emplatar sobre los pimientos asados.
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