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Recetas cocina

Ajo gañán de la Sierra de Aracena con sardinas

Una receta típica de la zona del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reconvertida en un plato más moderno, sencillo, barato y muy sabroso

Ajo gañán de la Sierra de Aracena con sardinas.

Ajo gañán de la Sierra de Aracena con sardinas. / JAIME MARTÍNEZ

¿Quieres escuchar a Julio Fernández, chef de Abantal Restaurante, explicando el plato? Los ingredientes y los pasos están más abajo...

En la serranía onubense no solo hay cerdos ibéricos y jamones de los que se curan en Jabugo. La riqueza del territorio surte el recetario tradicional de platos con setas, castañas u hortalizas. Esta receta, en concreto, es típica de la zona del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. ¡Un plato sencillo, barato y muy sabroso!

Ajo Gañán De La Sierra De Aracena Con Sardinas

Autor:

Categoría: APERITIVOS

Raciones: 6

Ajo gañán de la Sierra de Aracena con sardinas

Una receta típica de la zona del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reconvertida en un plato más moderno, sencillo, barato y muy sabroso

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • 1 kilo de sardinas
  • 80 g de miga de pan asentado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 litros de agua
  • 1 limón
  • Sal

Elaboración

  1. Empezamos por el guiso de patata, para lo cual cortamos las patatas en rodajas y las ponemos a cocer en una olla con el pimiento, el tomate, el laurel y la sal.
  2. Cuando estén cocidas las patatas sacamos el tomate y el pimiento y lo majamos junto con el comino, el ajo, el migajón de pan y el aceite.
  3. El majado se lo añadimos a la olla para que dé un hervor y espese el guiso.
  4. Por otro lado, ponemos las sardinas dentro del papel de plata y aderezamos con el aceite, la sal y el limón en rodajas.
  5. Cerramos el papel de plata por arriba y por los laterales dejando espacio entre el papel y el pescado.
  6. Cocinamos durante 8 minutos en el horno a 180º (aunque el tiempo siempre depende del tamaño del pescado).
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