Miércoles, 26 de Enero de 2022

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Alcachofas con huevos de codorniz

Si vas al mercado y respetas la temporada, hay productos con los que se puede tocar el cielo

La temporada de la alcachofa va desde octubre hasta abril.

La temporada de la alcachofa va desde octubre hasta abril. / PLAZA & JANÉS

Hay productos con los que se puede tocar el cielo. Basta con ir a comprar al mercado, respetar las temporadas y seleccionar lo mejor de cada territorio. Siguiendo esas premisas, ¡nos saldrán grandes platos!

Alcachofas Con Huevos De Codorniz

Autor:

Categoría: ENTRANTES

Tiempo: 15 MINUTOS

Raciones: PARA DOS PERSONAS

Alcachofas con huevos de codorniz

Si vas al mercado y respetas la temporada, hay productos con los que se puede tocar el cielo

Ingredientes

  • 10 alcachofas
  • 40 g de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 10 huevos de codorniz
  • 1 rama de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la vingreta:

  • Escarola
  • Hojas tiernas de alcachofa
  • Pepinillos encurtidos
  • Cebolla encurtida
  • Aceite de oliva
  • Lima
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Limpiamos las alcachofas dejando el corazón. Vaciamos el centro para quitar la pelusay dejar espacio al huevo. Cortamos un poco la base para que se mantengan de pie.
  2. Reservamos los corazones y las hojas más tiernas del centro de la alcachofa en un bol con agua y tallos de perejil para que no ennegrezcan.
  3. En una cazuela con aceite rehogamos un diente de ajoen camisa y el jamón en un trozo entero.
  4. Cuando el jamón esté dorado, añadimos los corazones de alcachofa, el tomillo y la cebolla cortada en dados pequeños. Salpimentamos y añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos que se cocinen durante unos 6 minutos.
  5. Ponemos un huevo en el centro de cada alcachofa y seguimos cocinando hasta que la clara esté cuajada (con 2 minutos es suficiente).
  6. Preparamos una ensalada con la escarola, las hojas tiernas de la alcachofa, cebolla encurtida y pepinillos. Aliñamos con sal, pimienta, unas gotas de lima y aceite.
  7. Emplatamos con la ensalada en el centro y las alcachofas alrededor.

Consejos

Distinguimos una buena alcachofa cuando tiene las hojas prietas y cruje un poco al apretarla por la base.

 

Esta receta forma parte del libro Torres en la cocina (Plaza & Janés).

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