Domingo, 13 de Junio de 2021

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Croquetas de jamón

Una de las preparaciones más populares de la cocina casera y el tapeo por toda España

Croquetas de jamón.

Croquetas de jamón. / MB

Las croquetas son, sin duda alguna, una de las preparaciones más populares de la cocina casera (y también del tapeo por toda España). Pero si estáis acostumbrados a comerlas fuera o a comprarlas ya hechas, ¡hacedlas en casa y notaréis la diferencia!

Croquetas De Jamón

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Croquetas de jamón

Una de las preparaciones más populares de la cocina casera y el tapeo por toda España

Tomad nota de todo lo necesario para preparar una buenas croquetas:

Ingredientes

  • 75 g de cebolla finamente picada
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de aceite de oliva suave
  • 225 g de harina
  • 3.120 g de leche reducidos a la mitad
  • 2 huevos
  • 300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente

Elaboración

  1. Cocemos el huevo a partir de agua fría con sal durante 10 minutos. Dejamos enfriar, lo pelamos y lo picamos finamente.
  2. Colocamos la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
  3. Reducimos los 3.120 g de leche para obtener 2000 g.
  4. Fundimos la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla picada y la pochamos durante 5 o 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. En ese momento le añadimos la harina, mezclamos bien y cocemos durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
  5. Dejamos enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
  6. Añadimos la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
  7. Pasamos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtenemos una masa bien lisa, fina y homogénea.
  8. Dejamos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aproximadamente.
  9. Retiramos del fuego, añadimos el huevo picado, mezclamos, agregamos el jamón picado y volvemos a mezclar bien.
  10. Rectificamos el punto de sal.
  11. Una vez hecha la masa, la volcamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrimos con papel film.
  12. Enfriamos la masa en la nevera durante una noche.
  13. Al día siguiente boleamos las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa.
  14. Dejamos enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
  15. Pasado el tiempo, pasamos las bolas por harina. Lo hacemos colocando harina en una bandeja. A continuación la tocamos con las palmas de las manos y aplaudimos para quitar el exceso, boleando nuevamente las croquetas.
  16. Seguidamente pasamos por huevo batido y dejamos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros.
  17. Por último, empanamos con pan rallado.
  18. Podemos freírlas seguidamente, pero si son para la noche y las hemos hecho por la mañana, reservamos en la nevera hasta antes de freír, sacándolas una hora antes para que se atemperen y que al freírlas no queden frías por dentro.
  19. Si queremos congelar, las colocamos en una bandeja ordenadamente y congelamos.
  20. Las freímos entre 180 y 200 ºC hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. 
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