Quinoa con hinojos al ajillo

Elaboración

1. Empezamos preparando una vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre. La proporción variará según la intensidad del vinagre, oscilando entre 1/3 y 1/5 (aceite/vinagre).

Para la quinoa

1. En primer lugar debemos mirar en el paquete de quinoa si está “lista para cocinar” o no. Si no lo está, debemos enjuagarla debajo del grifo con la ayuda de un colador. Esto se hace para retirar la saponina que la recubre.
2. Para cocerla ponemos 2 ó 3 partes de agua o caldo por una de quinoa. La tendremos unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que se abra la semilla y salga su germen blanco.
3. La colamos y le añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra (para que se quede suelta) y sal.

Para el hinojo

1. Cortamos los corazones de hinojo en cuartos.
2. Ponemos una cacerola con un poco de aceite y doramos los ajos pelados y cortados en trozos medianos. Antes de que estén le añadimos los cuartos de hinojo y los rehogamos.
3. Cuando empiecen a dorarse le añadimos el agua o caldo de verduras, el zumo de medio limón y la pimienta.
4. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
5. Los dejamos enfriar (se comen a temperatura ambiente o fríos).

Montaje del plato

1. Colocamos la quinoa en la base del plato y la aderezamos con la vinagreta.
2. Luego disponemos los hinojos encima de la quinoa y salseamos con el jugo del guiso de los hinojos al ajillo.