Miércoles, 03 de Marzo de 2021

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Recetas cocina

Abajao de espárragos de Arcos de la Frantera

Una receta tradicional de la Sierra de Cádiz y una de las más emblemáticas de la zona

Un plato apto para ovovegetarianos.

Un plato apto para ovovegetarianos. / JAIME MARTÍNEZ

Esta receta es tradicional de la Sierra de Cádiz y una de las más emblemáticas de la zona. Era, inicialmente, una receta típica de agricultores para cuando iban a trabajar al campo y los huevos solo eran utilizados en las casas más pudientes de la zona.

Abajao De Espárragos

Autor:

Categoría: ENTRANTES SABROSOS

Raciones: PARA CUATRO PERSONAS

Dificultad: BASTANTE FÁCIL

ABAJAO DE ESPÁRRAGOS

Una receta tradicional de la Sierra de Cádiz y una de las más emblemáticas de la zona

Ingredientes

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 de cabeza de ajo (laminados los dientes)
  • 200 g de cebolla
  • 150 g pimiento verde de freír
  • 400 g de tomates maduros
  • 400 g de agua
  • Sal
  • 4 huevos
  • 150 g de miga de pan de masa prieta
  • 1 manojo de espárragos de campo (silvestres)

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito con los ajos picados en el aceite y, cuando están dorados, le añadimos la cebolla, el pimiento verde picado y, después, el tomate.
  2. Cuando todo está pochado, le añadimos los tallos de los espárragos troceados (la parte tierna) y se echa agua y sal.
  3. Cuando rompa a hervir el agua, la mantenemos 10 minutos y añadimos el pan troceado para que empape bien con el líquido.
  4. Cuando tengamos la textura deseada, echamos los huevos y los cuajamos en el mismo perol.
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