LA VENTANA
Entrevista a Pilar Castro tras la entrega de los Premios Feroz
Abajao de espárragos de Arcos de la Frantera
Una receta tradicional de la Sierra de Cádiz y una de las más emblemáticas de la zona
Un plato apto para ovovegetarianos. / JAIME MARTÍNEZ
Esta receta es tradicional de la Sierra de Cádiz y una de las más emblemáticas de la zona. Era, inicialmente, una receta típica de agricultores para cuando iban a trabajar al campo y los huevos solo eran utilizados en las casas más pudientes de la zona.
Elaboración
- Hacemos un sofrito con los ajos picados en el aceite y, cuando están dorados, le añadimos la cebolla, el pimiento verde picado y, después, el tomate.
- Cuando todo está pochado, le añadimos los tallos de los espárragos troceados (la parte tierna) y se echa agua y sal.
- Cuando rompa a hervir el agua, la mantenemos 10 minutos y añadimos el pan troceado para que empape bien con el líquido.
- Cuando tengamos la textura deseada, echamos los huevos y los cuajamos en el mismo perol.
