Así es el sexto sabor: el amiláceo

Madrid

Dulce, salado, amargo, ácido, umami y, ahora, amiláceo. Un estudio realizado por investigadores de la universidad de Oregon sugiere añadir el sabor starchy, traducido al castellano como amiláceo, como sexto sabor.

Este estudio demuestra cómo nuestro gusto es capaz de detectar los carbohidratos. Los investigadores han explicado que durante la investigación, diferentes voluntarios fueron capaces de detectar la presencia de los hidratos de carbono en diferentes soluciones de agua.

Hasta el momento se había pensado que los alimentos con azúcares compuestos son percibidos de la misma manera que el sabor dulce. Por lo tanto, hay diversos científicos que desconfían de este sexto sabor. Con el objetivo de reafirmar su teoría, los investigadores demostraron que el sabor puede ser detectado incluso cuando se bloquean los receptores del dulce.

Un sabor difícil de definir

El amiláceo es un sabor complicado de definir puesto que su descripción puede variar dependiendo del país. No obstante, los investigadores explican que se puede describir como sabor a pan, a harina o a arroz.

Este tipo de sabor se repite en varias de las comidas más adictivas del mundo. Entre ellas se encuentran, por ejemplo, la pizza o las patatas fritas. La aparición de este nuevo sabor relacionado con los hidratos de carbonos tiene mucha lógica puesto que es una de las fuentes de energía de alimentación humana más importante.

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El director de la investigación, Juyun Lim, ha asegurado que las personas investigadas fueron capaces de detectar el sabor del almidón una vez que la saliva ha detectado el sabor dulce.

Lim no pudo encontrar unas papilas gustativas que únicamente se dedicaran a reconocer este nuevo sabor, por lo que sería un sabor secundario, al igual que el umami, sabor descubierto hace siete años.