Caballa con remolacha
Una receta ideal para disfrutar de un pescado azul que está de temporada y del que, por desgracia, tenemos que ir empezándonos a despedir
¡Caballa sabrosa y sin espinas! / JAIME MARTÍNEZ
Una receta ideal para disfrutar de un pescado azul que está de temporada y del que, por desgracia, tenemos que ir empezándonos a despedir. ¡Fácil, económica y muy sabrosa!
Ingredientes
- 1 kg de caballas
Guiso de remolacha
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 remolachas cocidas
- 50 g de ciruelas pasas deshuesadas
- comino, orégano, cayena
- 250 g caldo de carne
Salteado de judías al oloroso
- 250 g de judías verdes planas
- 1 cebolla
- 80 cl de vino oloroso seco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas de menta fresca
Elaboración
- Cocinamos en aceite el ajo, la cebolla y las ciruelas (por ese orden).
- Después añadimos las especias y el consomé.
- Cuando hierva, añadimos la remolacha cocida troceada y la mantenemos 5 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos.
Para el salteado de judías verdes
- Cortamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos lentamente en aceite hasta que esté transparente.
- Subimos la temperatura de la sartén para que tome color la cebolla y añadimos las judías verdes que hemos cocido muy brevemente y cortado.
- Añadimos el oloroso, dejamos que evapore el alcohol y apartamos del fuego añadiendo la menta picada muy finamente.
Para las caballas
- Quitamos la espina central de la caballa o se lo pedimos a nuestro pescadero.
- En una sartén caliente ponemos el lomo de la caballa por la parte de la piel y por último, y más brevemente, por la de la carne (para que no se seque).
- Julio Fernández
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