Domingo, 07 de Marzo de 2021

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Caballa con remolacha

Una receta ideal para disfrutar de un pescado azul que está de temporada y del que, por desgracia, tenemos que ir empezándonos a despedir

¡Caballa sabrosa y sin espinas!

¡Caballa sabrosa y sin espinas! / JAIME MARTÍNEZ

Una receta ideal para disfrutar de un pescado azul que está de temporada y del que, por desgracia, tenemos que ir empezándonos a despedir. ¡Fácil, económica y muy sabrosa!

Caballa Con Remolacha

Autor:

Dificultad: PARA TODOS LOS PÚBLICOS

CABALLA CON REMOLACHA

Una receta ideal para disfrutar de un pescado azul que está de temporada y del que, por desgracia, tenemos que ir empezándonos a despedir

Ingredientes

  • 1 kg de caballas

Guiso de remolacha

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 remolachas cocidas
  • 50 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • comino, orégano, cayena
  • 250 g caldo de carne

Salteado de judías al oloroso

  • 250 g de judías verdes planas
  • 1 cebolla
  • 80 cl de vino oloroso seco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 hojas de menta fresca

Elaboración

  1. Cocinamos en aceite el ajo, la cebolla y las ciruelas (por ese orden).
  2. Después añadimos las especias y el consomé.
  3. Cuando hierva, añadimos la remolacha cocida troceada y la mantenemos 5 minutos.
  4. Retiramos del fuego y trituramos.

Para el salteado de judías verdes

  1. Cortamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos lentamente en aceite hasta que esté transparente.
  2. Subimos la temperatura de la sartén para que tome color la cebolla y añadimos las judías verdes que hemos cocido muy brevemente y cortado.
  3. Añadimos el oloroso, dejamos que evapore el alcohol y apartamos del fuego añadiendo la menta picada muy finamente.

Para las caballas

  1. Quitamos la espina central de la caballa o se lo pedimos a nuestro pescadero.
  2. En una sartén caliente ponemos el lomo de la caballa por la parte de la piel y por último, y más brevemente, por la de la carne (para que no se seque).
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