LA VENTANA
Entrevista a Pilar Castro tras la entrega de los Premios Feroz
Guiso de soja verde con verduras y setas
Con el frío que hace (y el que está por llegar), nada mejor que platos de cuchara y guisos de verdura
Para esos días en los que el cuerpo nos pide un plato supersaludable... / JAIME MARTÍNEZ
Con el frío que hace (y el que está por llegar), nada mejor que platos de cuchara y guisos de verdura como este. La soja verde son alubias originarias de la India. Cada día la utilizamos más debido a la gran cantidad de proteínas que tiene (24 gr/100gr) y a que son muy bajas en grasas (1.1gr/100gr). También son muy buenas para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro (6.75 mg/100gr) y ácido fólico. Y es que, a pesar de lo que pueda parecer por su nombre, no tiene ninguna relación con la verdadera soja (Glycine max).
Elaboración
- Ponemos la soja verde (vigna radiata) en remojo la noche anterior a la preparación.
- En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos el diente de ajo cortado.
- Añadimos la cebolla cortada finamente y la zanahoria en dados. Por ultimo añadimos la calabaza en dados.
- Cubrimos con el agua o el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añadimos la soja verde, las judías y cocemos a fuego medio hasta que la soja esté en su punto (25 minutos, aproximadamente).
- En el momento que retiremos la olla del fuego añadimos las setas limpias y cortadas.
- Dejamos reposar 10 minutos.
