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Viernes, 18 de Octubre de 2019

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Menestra de verduras

Es importante respetar los tiempos de cocción de cada producto

Prohibido servir verduras sobrecocidas. /

A estas alturas de primavera hay varias verduras en su mejor momento y la mejor forma de aprovecharlo es preparar una rica menestra para la que, eso sí, hay que respetar los diferentes tiempos de cocción de cada producto.

Menestra De Verduras

Autor:

Categoría: De temporada

Menestra de verduras

Es importante respetar los tiempos de cocción de cada producto

Ingredientes

Para el puré de verduras

  • 200 g de calabacín limpio y cortado en dados
  • 150 g de espinacas limpias
  • 150 g de guisantes
  • 150 g de judías verdes limpias cortadas a la mitad
  • 100 g de cebolleta fresca

Para la menestra

  • 100 gr de puré de verduras
  • 12 alcachofas cocidas cortadas a la mitad
  • 300 g de guisantes pelados
  • 300 g de habitas
  • 150 g de judías verdes limpias cortadas en 4
  • 150 g de zanahorias babi peladas
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 100 g de jamón ibérico picadito
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Para el puré de verduras

  1. En abundante agua hirviendo salada, comenzamos cocinando: 150 g de cebolleta fresca en cuartos, 150 g de judías verdes cortadas a la mitad.
  2. Una vez pasan 10 minutos, añadir 200 g de calabacín limpio y cortado en dados , 150 g de espinacas limpias y 150 g de guisantes.
  3. Dejar 2 minutos y refrescar inmediatamente en un baño invertido de agua y hielos.
  4. Escurrir, triturar, colar y reservar.

Para la menestra

  1. Empezamos pelando los 300 g de habas y dejándolos en agua caliente 5 min.
  2. Hacer bailar los 2 dientes ajo finamente picados con 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, cuando empiece a bailar añadir 100 g jamón ibérico picadito y rehogar 1 min.
  3. Cocer en el agua hirviendo durante 10 minutos, los 150 g de judías verdes limpias cortadas en 4.
  4. Faltando 3 minutos añadir los 150 g de zanahorias baby peladas.
  5. Faltando 2, agregar 300 g guisantes y los 300 g de habas que previamente escurrimos.
  6. Terminado el tiempo de cocción, se escurren las verduras y rehogamos 2 minutos junto con el sofrito. Por ultimo, 100 de puré de verduras, 12 alcachofas cocidas y cortadas a la mitad.
  7. Poner el punto de sal, calentar y listo.
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