Miércoles, 20 de Octubre de 2021

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LA RECETA DE HORA 25

Caracoles a la vizcaína

Una receta clásica de toma pan y moja

¡No olvides anudarte una servilleta al cuello!

¡No olvides anudarte una servilleta al cuello! / CORTESÍA DE MB

Los caracoles son un producto de toda la vida y, aunque últimamente se haya hablado más de insectos y demás delicias exóticas, no deberíamos olvidarnos de recetas tan sabrosas como esta. ¡Todo un clásico de toma pan y moja!

Caracoles A La Vizcaína

Autor:

Categoría: Cocina vasca

Dificultad: No es lo mismo laborioso que difícil

Caracoles a la vizcaína

Una receta clásica de toma pan y moja

Ingredientes

  • 120 caracoles
  • Agua
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolleta picada
  • 2 cebollas grandes picadas
  • La pulpa de 8 pimientos choriceros obtenida tras remojarlos en agua
  • ½ litro de tomate frito
  • 1 buen pedazo de chorizo picante en daditos
  • 1 buen pedazo de magro de jamón en daditos
  • Una punta de guindilla

Elaboración

  1. Los caracoles se purgan (colgados dentro de una red, por ejemplo) al menos 72 horas, hasta expulsar todas las impurezas.
  2. Una vez purgados y limpios, se colocan en una cazuela cubiertos de agua y a fuego medio los llevamos al hervor, escurrir y aclarar con agua.
  3. De nuevo, se colocan en otra cazuela cubiertos de agua con una cebolla, la hoja de laurel y sal.
  4. Los cocinamos durante 60 minutos aproximadamente y los escurrimos reservando el caldo de cocción.
  5. Comenzamos la vizcaína en una cazuela pochando 1 cebolleta picada, 2 cebollas grandes picadas con las 10 cucharas de aceite de oliva. Agregar un pedazo de chorizo picante en daditos, el magro de jamon en daditos y seguir pochando suavemente hasta que quede bien tierna y teñida.
  6. Incorporar la pulpa de los 8 pimientos choriceros y el ½ litro de tomate frito, cocinar durante 20 minutos y agregar los caracoles cocidos y la punta de guindilla, dejar otros 20 minutos, agregando si fuera preciso caldo del caldo de cocción de los caracoles.
  7. Rectificar el sazonamiento y listo.
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