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Lunes, 14 de Octubre de 2019

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Arroz con bogavante

¡La receta del verano!

Arroz con bogavante. /

El verano no se disfruta al 100 % hasta que te comes un buen arroz y, si puede ser, cerca del mar y con amigos porque el arroz, en España, es un plato social y, muchas veces, de celebración. Desde luego, si queremos agasajar alguien, este arroz con bogavante es algo laborioso, pero también infalible.

Arroz Con Bogavante

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Arroz con bogavante

¡La receta del verano!

Ingredientes

Para el caldo

  • 1 kg de cabeza de gamba cruda
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de armagnac
  • 1 pizca de tomate concentrado
  • 1 pizca de azafrán en hebras

Para el arroz

  • 1 bogavante vivo de 1’2 kg
  • 1 cebolleta mediana picada
  • 3 chalotas picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pulpa de choricero
  • 1 pizca de pimentón de la vera
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 400 g de arroz de grano redondo
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Elaboración

  1. Ponemos a cocer desde agua fría el bogavante 3 minutos y refrescar.
  2. Colocamos en una olla aceite y sofreír en él 1 kg de cabezas de gamba.
  3. Majamos en un mortero 2 dientes de ajos y un puñado de hojas de perejil.
  4. Añadimos el majado al sofrito, removemos, vertemos un vaso de vino blanco, una pizca de Armagnac, una pizca de tomate concentrado y agua de cocción del bogavante.
  5. Agregamos la pizca de hebras de azafrán y dejamos hervir 20 m.
  6. Quitamos la cascara al bogavante: por un lado la cabeza partida en 4 pedazos, por otro golpear las pinzas y lonchear la cola,.
  7. Marcamos en la paellera la cabeza del bogavante y sofreímos al otro costado la 1 cebolleta mediana picada, 2 chalotas picadas y los 5 dientes de ajo picados.
  8. Mezclamos y añadimos 2 cucharadas de pulpa choricero, 1 pizca de pimentón y 6 cucharadas de salsa de tomate.
  9. Agregamos los 400 arroz de grano redondo y sofreírlo.
  10. Mojamos con el caldo colado, sazonamos y guisamos el arroz unos 15 minutos
  11. Unos minutos antes de terminar, cubrimos fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas.
  12. Espolvorear con perejil y listo.
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