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, 21 de de 2019

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Pichones con uva

Un guiso de toda la vida, con fruta de temporada

Pichones con uvas. /

En época de vendimia podemos aprovechar para visitar bodegas y deleitarnos con el paisaje multicolor de los viñedos, pero también podemos echar mano de la uva para cocinar. Este sabroso guiso de pichón es un plato ideal para los días lluviosos de finales de verano o principios de otoño, y no dejará a nadie indiferente. En Hoy por hoy, además, hemos hablado de todo lo que se puede hacer con uva y mosto... ¡y que no se ael vino!

Pichones Con Uva

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Categoría: Recetas de Hoy por hoy

Pichones con uva

Un guiso de toda la vida, con fruta de temporada

Ingredientes

  • 6-8 pichones gordos
  • 50 g de tocino de jamón
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 zanahorias en rodajas finas
  • 1 pizca de apio
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g de uva moscatel desgranada
  • 1 pizca de tomillo + salvia
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 2 l. de caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 60 g de tocineta cortada en tiras muy finas
  • 200 g de uva moscatel pelada y despepitada (con ayuda de un clip desmontado)
  • 1 pizca de Armagnac

Elaboración

  1. Salpimentar y bridar los pichones.
  2. Mientras, dorar en una olla los pichones por todos sus lados + tocino.
  3. Retirar los pichones del fuego, añadir cebolletas + zanahoria + apio + ajo + uva desgranada + tomillo + salvia + pimienta + oloroso.
  4. Rehogar 10 minutos.
  5. Sobre la verdura bien pochada, acomodar los pichones boca abajo.
  6. Mojar con el caldo, salpimentar.
  7. Guisar a fuego suave una hora y media.
  8. En una sartén, rehogar la tocineta + uvas peladas, añadir unas gotas de armagnac.
  9. Echar la guarnición sobre la cazuela, guisar otros 10 minutos a fuego muy suave y servir.
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