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Viernes, 15 de Noviembre de 2019

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Crema cuajada de café y whisky

Un postre diferente que combina dos aromas con garrote

Receta de Martín Berasategui: crema cuajada de café y whisky. /

Millones de personas toman café a diario. Para desayunar, después de comer... Pero el café también puede ser un ingrediente muy versátil en la cocina y, sobre todo, en los postres. Con esta cuajada de café y whisky puedes sorprender a tus invitados. ¡Y además juntamos dos aromas con mucho garrote!

Crema Cuajada De Café Y Whisky

Autor:

Categoría: Postres

Crema cuajada de café y whisky

Un postre diferente que combina dos aromas con garrote

Ingredientes

  • 250 g leche entera
  • 250 nata
  • 5 yemas
  • 85 g azúcar
  • 1c/s whisky (10gr)
  • 15 g café soluble

Además

  • 100gr nata montada
  • 1c/c miel
  • Ralladura de naranja

Para el granizado de Whisky

  • 0’5 l de agua mineral
  • 100 g de azúcar
  • 70 g de Whisky
  • 1 hoja de gelatina

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 80ºC.
  2. Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.
  3. Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir.
  4. Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclar bien y filtrar por un colador fino. Añadir la c/s de whisky.
  5. Hidratar la gelatina con agua fría.
  6. Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida. Mezclar bien y dejar enfriar.
  7. Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar.
  8. Colocar en un recipiente y congelar.
  9. Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
  10. Rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante hora y media. Retirar del horno y dejar templar. Enfriar en la nevera mínimo una hora. Cuando este frío, servirlo acompañado con una cucharada sopera de granizado de whisky.
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