Jueves, 06 de Agosto de 2020

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Crema de castañas con setas

Las castañas se han convertido en una exquisitez otoñal asequible y muy versátil

Hasta no hace tanto tiempo, las castañas servían para que la gente no pasara hambre. Pero su uso gastronómico ha evolucionado y ahora se han convertido en una exquisitez asequible y muy versátil, aptas tanto para platos dulces como salados, y que combina a la perfección con otros productos del otoño.

Crema De Setas Y Castañas

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Categoría: Recetas otoñales

Crema de setas y castañas

Las castañas se han convertido en una exquisitez otoñal asequible y muy versátil

Ingredientes

  • 1 kg de alitas de pollo
  • 100 g de chalotas
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de apio en rama
  • 100 g de zanahorias
  • 1 litro de agua

Para la crema

  • 360 g castañas peladas
  • 80 g cebolla
  • 50 g mantequilla
  • 1 dl nata
  • 1 l fondo blanco de ave
  • 400g de champiñón portobello

Emplatado

  • Castaña confitada en laminas
  • Setas/hongos salteados
  • Gotas de aceite

Elaboración

  1. Pelar y picar la verdura.
  2. En una olla grande colocar las alitas de pollo y las verduras picadas. Añadir el agua fría hasta cubrir, llevar a fuego fuerte, cuando rompe el hervor bajar a mínimo y cocinar durante 3 horas. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos, colar con un colador fino y quitar la grasa. Una vez desgrasado, envasar en bolsas de litro y congelar.
  3. Para la crema de castañas con setas, pochar la cebolla con la mantequilla, añadir las castañas y no dejar que tomen demasiado color.
  4. Desglasar con el fondo blanco de ave.
  5. Cocer a fuego suave durante 40 minutos. Triturar toda hasta obtener una crema lisa y untuosa. Pasar por un chino.
  6. Agregar la nata y rectificar el sazonamiento.
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