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Recetas cocina

'Gougères' de trufa negra rellenos de emulsión de anguila ahumada

Una forma distinta de disfrutar de uno de nuestros productos más 'top'

Las 'gougères', típicas de la región francesa de Borgoña, son una especie de buñuelo que se hace mezclando queso pasta 'choux'.

Las 'gougères', típicas de la región francesa de Borgoña, son una especie de buñuelo que se hace mezclando queso pasta 'choux'. / EVA ESPALLARGAS

Los gougères son esos famosos bocaditos franceses de pasta choux que tienen la peculiaridad de tener una textura absolutamente etérea y un maravilloso sabor a mantequilla. En este caso he elaborado la masa añadiendo trufa negra fresca que le aporta un sabor y aroma ideal a esta versión salada de los gougères. Los he rellenado con una crema que he realizado a base de anguila ahumada. Un aperitivo singular para preparar ahora que estamos en plena temporada de trufa fresca.

'gougères' De Trufa Negra Rellenos De Emulsión De Anguila Ahumada

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Categoría: Aperitivos

'Gougères' de trufa negra rellenos de emulsión de anguila ahumada

Una forma distinta de disfrutar de uno de nuestros productos más 'top'

Ingredientes

  • 80 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 5 g de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 15 g de trufa fresca negra
  • 3 huevos

Para el relleno de anguila ahumada:

  • 200 ml de nata liquida
  • 70 g de anguila ahumada
  • Una pizca de sal
  • 1 g de xantana (espesante)

Elaboración

  1. En primer lugar, tamizamos la harina y reservamos.
  2. En un cazo llevamos a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal; cuando la mantequilla se ha disuelto, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe; y removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.
  3. Añadimos la trufa negra rallada con ayuda de un 'microplane' y los huevos de uno en uno, hasta que no estén completamente integrados en la masa cada uno de ellos no añadiremos el siguiente.
  4. Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla del 10 y disponemos pequeñas cantidades de la misma, en forma de pequeñas bolitas, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
  5. Horneamos durante 20 minutos, en horno precalentado a 180º. Dejamos enfriar los 'gougères' sobre una rejilla.
  6. En un cazo ponemos a calentar la nata junto con la anguila ahumada cortada en trozos, hervimos un par de minutos junto con una pizca de sal. Retiramos y trituramos la mezcla hasta obtener una salsa muy fina.
  7. Incorporamos la xantana y tritutramos con un túrmix hasta que empiece a espesar la mezcla. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla especial para rellenar. Reservamos.
  8. Rellenamos los 'gougères' con la emulsión de anguila ahumada, para ello introducimos la boquilla de la manga pastelera por la parte de abajo de los 'gougères' haciendo una incisión, apretamos la manga para rellenarlos asegurándonos de que queden bien rellenos. Retiramos el exceso de emulsión de con un cuchillo.
  9. Depositamos sobre los 'gougères' una punta de la misma emulsión de anguila ahumada y una lasca de trufa negra (cortada en forma de círculo, con ayuda de un cortapastas).
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