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Recetas

Almeja abierta con mahonesa de trufa

Una receta ideal como aperitivo de invierno

Almeja abierta con mahonesa de trufa.

Almeja abierta con mahonesa de trufa. / CORTESÍA DE MB

La trufa negra es uno de los grandes productos de la despensa española. Una maravilla aromática que no es tan cara como alguna gente cree —¡con unos gramos basta!— y que, además, es tremendamente versátil. Esta receta de almejas con mahonesa de trufa es un aperitivo ideal para alegrar un fin de semana del invierno.

Almeja Abierta Con Mahonesa De Trufa

Autor:

Categoría: Receta con trufa

Almeja abierta con mahonesa de trufa

Una receta ideal como aperitivo de invierno

Ingredientes

12 almejas tipo limón

50 g de sidra

Para la mahonesa de trufa

2 yemas de huevo.

1 cucharada sopera de vinagre de sidra.

150 g. de aceite de oliva virgen.

30 g. de trufa picada.

Perifollo y cebollino picado y juliana de trufa

Elaboración

  1. Poner la sidra al fuego y cuando empieza a hervir echar las almejas.
  2. Dejar cocer durante 1 minuto y retirarlas a una bandeja fría. La almeja tiene que quedar totalmente cruda pero con este paso facilitaremos la tarea de abrirlas, sin el riesgo de romper la cáscara.
  3. Con la ayuda de una puntilla sacar las almejas de la cáscara y reservarlas. Añadir el jugo que hayan soltado a la sidra y reducir hasta conseguir 30 g. de líquido. Colar por un colador fino, dejar enfriar y reservar este líquido para agregar después a la mahonesa.
  4. Para hacer la mahonesa de trufa, colocar las yemas de huevo en un cuenco con el vinagre de sidra y la trufa picada y con una túrmix ir batiendo y añadiendo el aceite hasta montarla del todo. Agregar el líquido reducido de almejas que habíamos reservado y acabar de batir.
  5. Poner cada almeja dentro de su concha y cubrir ligeramente con la mahonesa de trufa. Encima de cada almeja poner un hoja de perifollo, cebollino picado y una ligera juliana de trufa.
  6. Presentar las almejas en un plato sobre sal gorda.
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