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Viernes, 29 de Mayo de 2020

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Receta

"Posiblemente, el mejor flan del mundo"

Así preparan el flan de huevo en el restaurante salmantino Tapas 3.0

Posiblemente, el mejor flan del mundo (Tapas 3.0).

Posiblemente, el mejor flan del mundo (Tapas 3.0). / C. G. CANO

Por el espacio Gastroconfinados han pasado, en las últimas dos semanas, César Martín (Lakasa), Carlos Maldonando (Raíces), Begoña Rodrigo (La Salita), Fernando Canales (Etxanobe), Ana Vega (Biscayenne), Caro Sánchez e Iñaki Munua (Íkaro), Xanty Elías (Acánthum), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Dani Lechuga (Bardeni), Mariona Vilanova (Nykteris Cocktail Bar), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós), Oriol Balaguer y Jorge Lozano (Tapas 3.0), quien el pasado viernes compartió a través de Instagram la receta de su famoso flan.

El flan de huevo aparece en la carte de los restaurantes salmantinos Tapas 2.0 y Tapas 3.0 como "posiblemente, el mejor flan del mundo". Una descripción que ha resisitido el paso de multitud de críticos y periodistas gastronómicos a los que no les ha quedado otro remedio que aplaudir su sabor y su cremosidad. Pero la receta, en realidad, puede hacerse en cualquier casa...

Flan De Huevo

Autor:

Categoría: Gastroconfinados

Flan de huevo

Así preparan el flan de huevo en el restaurante salmantino Tapas 3.0

Ingredientes

  • 750 ml de leche de Zamora
  • 250 ml de nata de Zamora 35%MG
  • 150 de azúcar
  • 9 Huevos camperos tamaño L
  • Caramelo líquido (agua, azúcar y zumo de limón)

Elaboración

  1. Elaborar caramelo para distribuir en nuestras flaneras individuales (se hace mezclando 3 cucharadas de azúcar por cada cucharada de agua, y algo de zumo de limón, y llevándolo a ebullición hasta que adquiera color tostado).
  2. Mezclamos la leche, nata, huevos y azúcar con unas varillas, colamos y dejamos reposar la mezcla toda la noche.
  3. Rellenamos con esta mezcla nuestras flaneras (aproximadamente 7-8).
  4. Hornear a 160 grados, 40 minutos al baño María.
  5. Dejar reposar hasta que se enfríen y desmoldar.
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