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Gastro

El éxito rojo de Michelin

Los apellidos más respetados los dan los premios: Mejor Restaurante del Año, Mejor Chef, Mejor Restaurante del Mundo. Pero el que se escucha desde hace más de 100 años es el de las tres estrellas de la Guía Michelin. Un éxito se puede achacar a muchos factores, entre ellos, el que aduce la propia empresa: su independencia. Y por independencia se refieren a que pagan sus comidas, como casi todo el mundo, porque la crisis, en eso, nos ha igualado a todos. Pero 'independiente', en la estricta definición de la palabra, no hay premio ni estrella ni sol que lo sea. Como es lógico, la guía depende de la empresa a la que pertenece y los jurados, a quienes los nombran. No conozco ninguna institución que conceda premios y que elija a quienes lo lo deciden al azar. ¿Se imaginan al presidente del PP como miembro del jurado de un premio que conceda el PSOE, o a la inversa? Este año la alegría desbordó a Quique Dacosta y a Eneko Atxa, que consiguieron unirse al club de los tres estrellas, y ahí se ve otra señal del éxito. Después de darle muchas vueltas creo haber desvelado el secreto de esta guía centenaria: el rojo de sus tapas. El mismo que triunfa en Coca Cola y que hizo que Papa Noel dejara el verde para siempre. El rojo que se queda grabado durante más de 100 años en el subconsciente del que piensa en lo más cercano al sexo: la comida.   * Foto: Carlos G. Cano.