La Última Cena según 'San DiverXo'

2.000 años después, la Última Cena de Jesús y los Apóstoles ha sido reinterpretada por uno de los cocineros más vanguardistas del mundo, el español David Muñoz, gracias a la investigación personal y paleogastronómica realizada por el periodista Miguel Ángel Almodóvar.

El Canal Historia emite este viernes 22 de marzo, a las 13.00 horas, la realización de este menú vanguardista y rompedor basado en dicha cena y hecho posible gracias a una investigación profunda sobre los alimentos que formaron aquella comida, su proceso de preparación y el rito que se siguió para cocinarlos.

Una vez cubierta la parte histórica, David Muñoz (dos estrellas Michelín en su restaurante madrileño DiverXO) se ha encargado de idear un menú compuesto por cinco platos e inspirado en dos líneas creativas: el uso de ingredientes históricamente contrastados, como el pan sin levadura y el cordero; y la recreación de hechos o imágenes propios de la Última Cena.

El resultado ha dado platos como "erizos con corona de espinas" o "truchas con crestas de gallo", este último aludiendo a las tres negaciones de Pedro.

La interpretación completa de Muñoz está formado por un falso entrante de anguila y angulas a la mantequilla negra, un primer entrante de erizos con ketchup de tamarillo y tabasco; un segundo entrante de ensalada de flores y hierbas anisadas, amargas y agridulces; un plato principal de cordero lechal al carbón y, como postre, pan y vino con nueces y miel.

Con estas propuestas gastronómicas, Muñoz ha querido dar una "visión vanguardista, inédita y rompedora" de este hecho, señaló Canal Historia en un comunicado de prensa.

Para el chef madrileño, participar en este programa ha supuesto un esfuerzo de "creatividad" e "imaginación" desde el punto de vista gastronómico y artístico.

El periodista Miguel Ángel Almodóvar, autor del libro Bocados con historia, ha indicado que los platos de esta cena estuvieron compuesto por hiervas amargas, pescado del lago Tiberiades, cordero pascual y "jaroset", un dulce que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel.

"La anguila que abre el menú de David Muñoz - ha puntualizado - figura en el fresco de Leonardo Da Vinci, y era un plato típico de la Cuaresma renacentista, pero no se comía en época de Jesucristo".

Más recetas y noticias gastronómicas | Gastro, en Facebook | @GastroSER, en Twitter