Diverxo por dentro
¿Todo el mundo come de todo?
Manuel (izquierda), Pablo, Carolina, Jimmy, Arturo y Tobías, del equipo de Diverxo, revisan antes del servicio la información sobre sus clientes del día: alergias, visitas previas...
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Empieza el no parar
Manuel (izquierda), el chef David Muñoz, Paulo, Willy y Pablo, en pleno servicio de comida.
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¡Marchando un edamame!
Raquel prepara un plato de edamame (judía de la soja) con emulsión de aceituna kalamata (granate) y yuzu (cítrico japonés).
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Los cerdos con alas
Diverxo está lleno de cerdos con allas. ¿Por qué? <a href="http://www.cadenaser.com/gastro/audios/suenan-bailan-estrellas-diverxo/csrcsrpor/20131229csrcsrgst_1/Aes/" target="_blank"><b>Ángela Montero lo explica en la entrevista concedida a Esther Bazán en
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Cada uno, a lo suyo
José (izquierda), Mario y Ricardo, tres de los jefes de partida de Diverxo.
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Cantando comandas
A medida que Ángela Montero, la jefa de sala de Diverxo, canta los platos, los cocineros aludidos responden: ¡oído!
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De mano en mano
Una vez terminado "el plato del salmonete", los cocineros se lo pasan a los responsables de la sala. El carabinero está bañado en aceite de espina de salmonete.
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David Muñoz no lo ve claro
Algo había pasado...
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¡A freír espárragos!
José prepara espárragos a la mantequilla negra.
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Cocochas al 'diverxil'
Willy prepara cocochas de merluza al pil-pil de foie, acompañadas de un cítrico australiano y setas de agua.
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Crujiente de cebolla
Estos "aros de cebolla superfinos", en palabras de Ángela Montero, aguardan su momento en un rincón de la cocina, para acompañar a la sopa de laksa: "el plato del coco".
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La comida del personal
La comida de los empleados la prepara alguien distinto cada día. Al fondo, Miguel ultima el emplatado.
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Los platos sucios de Diverxo
En los restaurantes con tres estrellas Michelin también se fregan platos. En Diverxo lo hace Paul.
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El ir y venir
Arnaud, 'el francés', saca un plato de edamame para que fuera se le de el último toque.
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Alta cocina con sentido del humor
Ángela Montero y David Muñoz hablan con David, el sumiller de Diverxo, pero al verse sorprendidos, sonríen a la cámara.
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La sopa fría
Paulo recoge hielo para enfríar una sopa.
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"Una movida muy grande"
Ángela Montero le cuenta a David Muñoz lo que le han dicho los clientes: "Hay uno que no come alcachofas, otro que es alérgico al queso y una que ya vino el año pasado". Y el chef, con esa información, diseña un menú personalizado. "En cada mesa servimos
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Patricia da el último toque
Frente a la cocina del restaurante hay una gran mesa, a la vista de todo el mundo, en la que se le da el último toque a muchos de los platos.
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No basta con comer: hay que contarlo
A menudo los clientes de Diverxo sacan el móvil para inmortalizar y compartir la experiencia gastronómica que están viviendo.
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Todo en orden
Roberto revisa las comandas mientras Patricia decora con gotas de salsa alguno de los platos que están a punto de servirse.
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David Muñoz sigue sin verlo claro
David Muñoz trabaja con la presión de saberse un chef con tres estrellas Michelin. ¡Máxima concentración!
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La jefa y el crack
Tobías, el segundo de sala, es "un chaval catalán superjoven, de solo 24 años", al que su jefa, Ángela Montero, define como "un crack".
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Matices cítricos
La mayoría de los trabajadores de Diverxo son de fuera de Madrid. Miguel es valenciano.
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Una cocina llena de barbas y crestas
Mario, el jefe de partida de 'primeros', ayuda al chef David Muñoz.
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En Diverxo todo tiene alas
En lo que a la decoración del restaurante se refiere, las mariposas negras comparten protagonismo con los cerdos voladores.
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Manuel (izquierda), Pablo, Carolina, Jimmy, Arturo y Tobías, del equipo de Diverxo, revisan antes del servicio la información sobre sus clientes del día: alergias, visitas previas...
Manuel (izquierda), el chef David Muñoz, Paulo, Willy y Pablo, en pleno servicio de comida.
Raquel prepara un plato de edamame (judía de la soja) con emulsión de aceituna kalamata (granate) y yuzu (cítrico japonés).
Diverxo está lleno de cerdos con allas. ¿Por qué? <a href="http://www.cadenaser.com/gastro/audios/suenan-bailan-estrellas-diverxo/csrcsrpor/20131229csrcsrgst_1/Aes/" target="_blank"><b>Ángela Montero lo explica en la entrevista concedida a Esther Bazán en
José (izquierda), Mario y Ricardo, tres de los jefes de partida de Diverxo.
A medida que Ángela Montero, la jefa de sala de Diverxo, canta los platos, los cocineros aludidos responden: ¡oído!
Una vez terminado "el plato del salmonete", los cocineros se lo pasan a los responsables de la sala. El carabinero está bañado en aceite de espina de salmonete.
Algo había pasado...
José prepara espárragos a la mantequilla negra.
Willy prepara cocochas de merluza al pil-pil de foie, acompañadas de un cítrico australiano y setas de agua.
Estos "aros de cebolla superfinos", en palabras de Ángela Montero, aguardan su momento en un rincón de la cocina, para acompañar a la sopa de laksa: "el plato del coco".
La comida de los empleados la prepara alguien distinto cada día. Al fondo, Miguel ultima el emplatado.
En los restaurantes con tres estrellas Michelin también se fregan platos. En Diverxo lo hace Paul.
Arnaud, 'el francés', saca un plato de edamame para que fuera se le de el último toque.
Ángela Montero y David Muñoz hablan con David, el sumiller de Diverxo, pero al verse sorprendidos, sonríen a la cámara.
Paulo recoge hielo para enfríar una sopa.
Ángela Montero le cuenta a David Muñoz lo que le han dicho los clientes: "Hay uno que no come alcachofas, otro que es alérgico al queso y una que ya vino el año pasado". Y el chef, con esa información, diseña un menú personalizado. "En cada mesa servimos
Frente a la cocina del restaurante hay una gran mesa, a la vista de todo el mundo, en la que se le da el último toque a muchos de los platos.
A menudo los clientes de Diverxo sacan el móvil para inmortalizar y compartir la experiencia gastronómica que están viviendo.
Roberto revisa las comandas mientras Patricia decora con gotas de salsa alguno de los platos que están a punto de servirse.
David Muñoz trabaja con la presión de saberse un chef con tres estrellas Michelin. ¡Máxima concentración!
Tobías, el segundo de sala, es "un chaval catalán superjoven, de solo 24 años", al que su jefa, Ángela Montero, define como "un crack".
La mayoría de los trabajadores de Diverxo son de fuera de Madrid. Miguel es valenciano.
Mario, el jefe de partida de 'primeros', ayuda al chef David Muñoz.
En lo que a la decoración del restaurante se refiere, las mariposas negras comparten protagonismo con los cerdos voladores.
