Diverxo por dentro
¿Todo el mundo come de todo?
Manuel (izquierda), Pablo, Carolina, Jimmy, Arturo y Tobías, del equipo de Diverxo, revisan antes del servicio la información sobre sus clientes del día: alergias, visitas previas...
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Empieza el no parar
Manuel (izquierda), el chef David Muñoz, Paulo, Willy y Pablo, en pleno servicio de comida.
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¡Marchando un edamame!
Raquel prepara un plato de edamame (judía de la soja) con emulsión de aceituna kalamata (granate) y yuzu (cítrico japonés).
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Los cerdos con alas
Diverxo está lleno de cerdos con allas. ¿Por qué? <a href="http://www.cadenaser.com/gastro/audios/suenan-bailan-estrellas-diverxo/csrcsrpor/20131229csrcsrgst_1/Aes/" target="_blank"><b>Ángela Montero lo explica en la entrevista concedida a Esther Bazán en
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Cada uno, a lo suyo
José (izquierda), Mario y Ricardo, tres de los jefes de partida de Diverxo.
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Cantando comandas
A medida que Ángela Montero, la jefa de sala de Diverxo, canta los platos, los cocineros aludidos responden: ¡oído!
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De mano en mano
Una vez terminado "el plato del salmonete", los cocineros se lo pasan a los responsables de la sala. El carabinero está bañado en aceite de espina de salmonete.
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David Muñoz no lo ve claro
Algo había pasado...
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¡A freír espárragos!
José prepara espárragos a la mantequilla negra.
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Cocochas al 'diverxil'
Willy prepara cocochas de merluza al pil-pil de foie, acompañadas de un cítrico australiano y setas de agua.
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Crujiente de cebolla
Estos "aros de cebolla superfinos", en palabras de Ángela Montero, aguardan su momento en un rincón de la cocina, para acompañar a la sopa de laksa: "el plato del coco".
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La comida del personal
La comida de los empleados la prepara alguien distinto cada día. Al fondo, Miguel ultima el emplatado.
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Los platos sucios de Diverxo
En los restaurantes con tres estrellas Michelin también se fregan platos. En Diverxo lo hace Paul.
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El ir y venir
Arnaud, 'el francés', saca un plato de edamame para que fuera se le de el último toque.
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Alta cocina con sentido del humor
Ángela Montero y David Muñoz hablan con David, el sumiller de Diverxo, pero al verse sorprendidos, sonríen a la cámara.
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La sopa fría
Paulo recoge hielo para enfríar una sopa.
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"Una movida muy grande"
Ángela Montero le cuenta a David Muñoz lo que le han dicho los clientes: "Hay uno que no come alcachofas, otro que es alérgico al queso y una que ya vino el año pasado". Y el chef, con esa información, diseña un menú personalizado. "En cada mesa servimos
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Patricia da el último toque
Frente a la cocina del restaurante hay una gran mesa, a la vista de todo el mundo, en la que se le da el último toque a muchos de los platos.
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No basta con comer: hay que contarlo
A menudo los clientes de Diverxo sacan el móvil para inmortalizar y compartir la experiencia gastronómica que están viviendo.
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Todo en orden
Roberto revisa las comandas mientras Patricia decora con gotas de salsa alguno de los platos que están a punto de servirse.
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David Muñoz sigue sin verlo claro
David Muñoz trabaja con la presión de saberse un chef con tres estrellas Michelin. ¡Máxima concentración!
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La jefa y el crack
Tobías, el segundo de sala, es "un chaval catalán superjoven, de solo 24 años", al que su jefa, Ángela Montero, define como "un crack".
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Matices cítricos
La mayoría de los trabajadores de Diverxo son de fuera de Madrid. Miguel es valenciano.
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Una cocina llena de barbas y crestas
Mario, el jefe de partida de 'primeros', ayuda al chef David Muñoz.
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En Diverxo todo tiene alas
En lo que a la decoración del restaurante se refiere, las mariposas negras comparten protagonismo con los cerdos voladores.
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