Cómo mejorar los menús escolares

Demasiadas proteínas de origen animal, precocinados, fritos y rebozados... escasez de verduras y legumbres... Si han analizado el menú escolar de sus hijos probablemente hayan detectado estos excesos y carencias. Es lo que piensa también el Colegio Oficial de Diestistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana, que pide a la administración esfuerzos mayores para garantizar una alimentación más saludable de los más pequeños.

En el exceso de proteínas de origen animal, a los profesionales de la nutrición les preocupa especialmente en forma de carne procesada: salchichas, hamburguesas y albóndigas, estrellas en los menús que deberían consumirse en mucha menor cantidad. Para sustituirlas se puede optar, por ejemplo, por el huevo, injustamente estigmatizado y una de las fuentes de proteína y alimento más completo que existe. Inmaculada Girba, portavoz del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana apunta además que no vale la excusa de que comer sano es más caro: en algunos casos se ha demostrado que puede ser incluso más barato

El Colegio también hace especial hincapié en la situación de las escuelas infantiles: en estos casos no existe ningún tipo de control, ni guías que regulen los menús. Es necesario además que cocineros y monitores de comedor se formen también en nutrición, y que se fomente el consumo de fruta y verdura de temporada, y, si es posible, de proximidad. Según Girba, las cosas están empezando a cambiar, aunque no al ritmo que esperaban. Por lo menos se están redactando guías que sirven para hacer menús de más calidad nutricional, pero lo más difícil es cambiar la mentalidad.