DiverXo estrena local y nuevos cerdos voladores

El restaurante DiverXo, el único de Madrid con tres estrellas Michelin, aspira a convertirse en una "referencia mundial" en su nueva sede, que estrena este martes. Un nuevo local, situado en el Hotel NH Eurobuilding, en el que no faltan los cerdos voladores, un símbolo del establecimiento liderado por el chef David Muñoz, quien ofreció su último servicio en la calle Pensamiento hace solo tres días, el sábado día 19.

"Ya estamos aquí, y hemos venido a liarla", ha anunciado este martes en su cuenta de Twitter el joven cocinero madrileño, quien también ha expresado por esta vía que está "muy feliz" con el cambio.

David Muñoz ha explicado que el traslado es también un "sueño cumplido" porque la anterior sede, según dijo al anunciar la mudanza, no le permitía "dar cabida" a todo lo que pasa por su mente. El acuerdo de comarketing y alquiler alcanzado con la cadena hotelera NH, además, facilita que haya podido quedarse en Madrid sin renunciar a su libertad empresarial y creativa.

Con más espacio en la sala, dirigida por su mujer, Ángela Montero, DiverXo pasará de 28 a 40 cubiertos por servicio. Ambos se han propuesto romper con "un servicio muy canónico y un mundo del vino muy dogmático", llevando más allá su experiencia de los "platos lienzo" y llegando a la "locura segura".

En la sala, decorada por uno de los interioristas más demandados en la actualidad en la restauración, Lázaro Rosa Violán, a los cerdos con alas negras que caracterizaban al antiguo DiverXO se han sumado varias cerdas bailarinas que vuelan porque en Diverxo, según Muñoz, "todo es posible".

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El último plato fue servido por Ángela Montero, fotografiado por su marido y recibido entre bravos y aplausos por un equipo ilusionado con esta nueva etapa. Por delante les quedan a la pareja otros retos, como la próxima apertura de StreetXO en Londres, y después en Nueva York y Singapur, después de su éxito en Madrid.

Muñoz ha vivido un año repleto de reconocimientos después de lograr su tercera estrella Michelin. El grupo hotelero, por su parte, refuerza su apuesta culinaria, sumando el talento de David Muñoz al de cocineros como Paco Roncero u Óscar Velasco, ambos biestrellados en Madrid.

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