Cómo asar el 'txuletón' perfecto

Madrid

Iñaki López de Viñaspre, fundador del Grupo Sagardi, cree que el txuletón vasco no tiene nada que envidiarle a ninguna carne del mundo y, como su objetivo es que todo el mundo se entere, colgó un vídeo explicando cómo asarlos en su cuenta de Facebook. No le ha ido mal: en dos meses lo han visto más de 1,7 millones de personas (y subiendo).

No cabe duda de que la materia prima es fundamental y para eso hace falta contar con un carnicero de confianza. En Sagardi, concretamente, suelen recurrir al acariciador de "vacas viejas y gordas" Imanol Jaca. Pero una vez tenemos el material, conviene seguir estos pasos:

1. Usar una parrilla sin dispositivos tecnológicos de control de humedad o temperatura: "Hay que mirar mucho y tocar poco el producto".
2. La chuleta hay que sacarla de la nevera dos o tres horas antes para que, a la hora de asarla, esté a temperatura ambiente.
3. Podemos ser generosos con la sal gruesa porque "la carne toma solo la que necesita". En Sagardi cubren toda la chuleta y luego, al darle la vuelta, el excedente cae sobre las brasas.
4. Una vez asado, hay que impiar bien el txuletón y presentarlo para "que se aprecien bien los tres colores": tostado por fuera, medio centímetro rosado y, por dentro, un rojo repleto de jugos, aromas y sabor.