Bacalao y jamón, protagonistas de la sección de gastronomía
Julio Fernández nos ha explicado su canelón de calabacín relleno de brandada de bacalao. Fernando Soto nos ha adelantado la gran fiesta del jamón el domingo en la plaza de España
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Pedro Oliver, Salomón Hachuel, Antonio Muñoz, Mónica Trujillano, Fernando Soto y Julio Fernández / Cadena SER
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Brandada de bacalao
- 300 gr de bacalao
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva v.e.
Otros
- 2 calabacines
- Hojas de lechugas
- A.o.v.e.
- Vinagre de jerez
PROCESO DE COCINA
Sevilla
Brandada de Bacalao
Ponemos en un cacillo un poco de aceite, un diente de ajo y una guindilla. Lo ponemos al fuego a temperatura baja (2 en vitroceramica y en el piloto en las cocinas de gas). Cuando este a 60-65º aprox introducimos el bacalao (que quede cubierto de aceite), hasta que se separen las lascas fácilmente (10-12 min aprox).
En otro cacillo ponemos las patatas enteras con agua y las cocemos. Pelarlas y mezclar con el bacalao confitado, la mitad del diente de ajo y un trozo de la guindilla (al gusto).
Reservamos esta elaboración en frio y mientras cortamos los calabacines finamente con la ayuda de una mandolina. Extender el calabacín en papel film y rellenar con la brandada.
Acompañar de las hojas de lechuga aliñadas con aceite, vinagre y sal.
