Custodio López Zamarra: “Un sumiller no da clases magistrales a los clientes”

Alicante

Custodio López Zamarra, que durante más de 40 años ha sido sumiller del restaurante Zalacaín de Madrid, ha participado en este encuentro que también ha reunido, entre otros expertos, a José Peñin, director de la Guía Peñin de Vinos de España.

López Zamarra nos ha resumido las carácterísticas que debe tener un buen sumiller: "amabilidad, discrección, humildad y psicología". Evidentemente, todo ello, unido a los conocimientos técnicos sobre los vinos que recomienda a los clientes.

Y con estas cualidades, esta preparación y esta predisposición a la hora de acercarse a los clientes, López Zamarra conseguía en breves segundos saber el vino que tenía que recomendar y que podía ser "un vino de 8 o de 100 €".

Otro de sus secretos: "el sumiller no está para dar clases magistrales a ningún cliente". Salvo que se lo pidan, el buen profesional -añade- debe limitarse a dar el nombre, la añada y la variedad del vino.

Con Custodio, entre otros asuntos, también hemos hablado de los buenos vinos que se hacen en nuestro país -los de Alicante, afirma, tienen una magnífica relación calidad-precio-.

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