"Sabía que iba a estar buenísimo, pero me ha sorprendido hasta a mí": Dabiz Muñoz te enseña a hacer su propio risotto

El chef Dabiz Muñoz ha compartido una nueva receta en su cuenta de Instagram. En esta ocasión, el cocinero ha sorprendido a sus seguidores y seguidoras con las claves para hacer su risotto. Una receta que no tiene demasiado que ver con la tradicional, ya que está hecha a partir de ingredientes como la sepia, un guiso de tinta, aroma de regaliz, patatas fritas y torreznos, entre otras cosas. En primer lugar, el chef de DiverXO comienza limpiando la sepia y cortándola en cuadraditos pequeños. Algo que hará posteriormente con las patatas, que introducirá en aceite a 175 grados hasta que queden muy crujientes: "Va a ser uno de los muchos toques finales secretos del chef".

A continuación, el chef procede a realizar una salsa a partir de la tinta del calamar. Después de hacer previamente un sofrito con ajo y cebolla roja, el chef introduce un poco de tomate en la cazuela. Tras completar la salsa con un chile y romero picado, Dabiz Muñoz procede a echarle dos bolsas de tinta de sepia para darle ese toque diferencial. También un poco de pan frito y un chorro de vino blanco para endulzar el sabor. Con todo listo, y después de dejar que reduzca hasta que pierda el aroma de alcohol, el chef de DiverXO le echa un poco de caldo de pescado al resultante y lo deja reposando a fuego lento durante 25 minutos en los que, entre otras cosas, aprovechara para rallar un palo de regaliz sobre el mismo.

Cómo hacer el risotto de Dabiz Muñoz

Tras completar la salsa, Dabiz Muñoz comienza a verter mantequilla, cebolla roja y jengibre sobre una sartén y comienza a hacer un sofrito con estos ingredientes. Después de echarle queso de leche cruda de oveja, y comprobar que todo está pochado, el cocinero le pone la sepia y rehoga todo durante cinco minutos. A continuación ralla queso una vez más y lo introduce en la cazuela junto al arroz carnaroli.

Un tipo de arroz ideal para este tipo de recetas porque, tal y como ha contado Dabiz Muñoz, tiene mucho almidón. Por último, el cocinero explica que tenemos que tostar el arroz durante cuatro minutos hasta que este quede al dente.

El toque final de Dabiz Muñoz

A continuación, el cocinero procede a verter el caldo de pescado sobre el arroz: "Tres partes y media de caldo por una de arroz". A medida que el caldo se va evaporando, Dabiz Muñoz recomienda y echándole más entre 15 y 18 minutos. Cuando el risotto esté listo, el chef de DiverXO procede a echarle mantequilla y queso antes de proceder a cremarlo todo bien.

Tras cremar el plato principal, el cocinero procede a echarle media cucharada de mascarpone al resultado. Después recurre a las patatas fritas crujientes y a un poco de torrezno que le da al risotto un sabor diferencial: "Si esto lo hacéis un fin de semana, vais a ser los putos amos". Por último, y antes de presentar el plato, Dabiz Muñoz procede a echarle un poco de pimienta negra y la salsa de tintas por encima.