La alubia de Anguiano recupera sus jornadas

Logroño

El valle del Najerilla prepara las cazuelas para celebrar las V Jornadas de la alubia de Anguiano. Tras es parón de la pandemia, la asociación de Cultivadores de Alubia de Anguiano recupera estas jornadas que pretenden dar a conocer esta peculiar legumbre de La Rioja. En esta ocasión nueve restaurantes de localidades y entornos como Anguiano, Brieva, Canales de La Sierra, Ventrosa, Viniegra y el Monasterio de Valvanera ofrecen, por 18 euros, un buen plato de alubias de Anguiano, un segundo plato a elegir, vino, pan y postre.

Esta es la propuesta de las Jornadas Gastronómicas de la Alubia de Anguiano del Alto Najerilla que se desarrollará los sábados y domingos del 19 de febrero hasta 13 de marzo.

La receta

Aunque cada establecimiento hostelero las va a preparar siguiendo su receta, desde la asociación proponen una receta para quienes prefieran disfrutarlas en casa.

La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua. A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y cuando comienzan nuevamente a hervir se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén. Cuando las alubias estén cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. A continuación hacer un refrito con lo ajos y el pimentón. Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento.

• 600 gr. de Alubia roja de Anguiano.
• 300 gr. de tocino fresco.
• 250 gr. de chorizo fresco.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimentón.