La receta de Picadillo: Patatas rellenas y arroz con leche

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: patatas rellenas y arroz con leche.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Patatas rellenas

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• 6 patatas medianas
• 200g carne picada
• 1 cebolla rallada
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• Harina
• Aceite
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 copita de coñac
• 1 pastilla de avecrem
• Agua o caldo para cubrir

Se pelan las patatas, se lavan bien y con un se deja cocer de hacer bolitas al melón se vacían las patatas en crudo dejándoles un agujero para rellenar. Se pone la carne en un bol con una cebolla rallada, perejil picadito, sal, pimienta y un huevo, se amasa todo bien y se rellenan las patatas con esta farsa , se tapa el relleno con un trocito de patata de los qué hemos sacado al vaciar, se rebozan en harina ligeramente, se doran en una sartén y se van colocando en el fondo de una tartera. En la misma sartén se dora la cebolla picadita, el puerro y las zanahorias también picados, se le dan unas vueltas, se añade el tomate rallado y él coñac y se deja pochar bien, se tritura entonces el sofrito añadiendo un poquito de caldo y se vuelca por encima de las patatas, se añade más caldo hasta casi cubrir las patatas y

Se deja cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén blanditas esto depende del tamaño de las patatas, 15 ó 20 minutos, se sirven muy calientes en la propia tartera y con su salsa

Arroz con leche

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• 1 l de leche
• 150g de azúcar
• 150 g de arroz
• 1 palo de canela
• 2 cortezas de limón
• Una pizca de sal
• 1/2 bote pequeño de leche condensada

Se pone a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela, la cáscara de limón y la sal, cuando esté hirviendo se añade el arroz en forma de lluvia y se revuelve sin parar durante 10 minutos, se añade entonces la leche condensada y se sigue revolviendo unos 10 o 15 minutos más. Se vuelca en una fuente o en cacharritos individuales y se espolvorea con canela o con azúcar y se quema con el cacharro de la crema catalana.