Xavier Felipe : "Tenim un sector lleter molt competitiu però ens falta indústria de valor afegit"

Girona

Xavier Felipe és investigador de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) de Monells especialitzat en llet. A l'#AquiGirona ens ha explicat que el tractament que es dona a la llet no justifica que, del que en paguem per un litre, només un terç acabi en mans dels productors.

El problema real del sector és que "tot i ser molt competitiu, hi ha un excés d'oferta i els compradors tenen molt marge perquè tenen la llet que volen al preu que volen". A més a més, cada any el consum de llet disminueix i augmenta el d'altres begudes que li fan la 'competència' com les vegetals.

I és que la majoria de la llet que produïm s'envasa per beure i hi ha "molt poc producte de valor afegit". El iogurt n'és un però, sobretot, el formatge, que a part de "necessitar 10 litres de llet per fer un quilo", genera un subproducte, el xerigot, que és molt apreciat per fer begudes per a esportistes i també s'utilitza en alimentació infantil. I es paga a un preu superior al del litre de llet. No és que aquí no es produeixi formatge -matisa- perquè els últims temps han aparegut molts petits productors que fan venda de proximitat, però signifiquen una part molt petita del negoci.

L'única indústria catalana que fa formatge és Cadí i, un altre cop, el seu pes específic és petit i la majoria del formatge que trobem als supermercats "ve de fora", de països com França o Alemanya, que destinen el gruix principal de la seva producció a fer formatge i altres derivats. Escolta l'entrevista sencera.

Granges, cooperatives i 'brokers'

Com s'estructura el sector productor? T'ho expliquem en 3 minuts.