¿Caro?, ¿barato?, ¿justo?

Palencia

Corren tiempos en los que se debate casi todo. Incluso si cobrar hoy en día 2,30 por un Ribera en un bar. ¿Es un precio correcto, es un precio barato o merece pena de cárcel y linchamiento en redes sociales?

Hay quienes hacen cuentas rápido y mal hechas. Lo primero miran cuánto vale esa botella en un supermercado. Y se la pueden encontrar entre 7,50 y 9 euros. A continuación calculan los vinos que salen de una botella y piensan equivocadamente que 7. Como en el "Un, dos, tres", 7 vinos a 2,30€ cada vino, 16,10€.

Rápidamente extraen la conclusión de que el margen que tiene la hostelería es de un considerable 50% y que sería una vergüenza encontrarse un Ribera a un precio más alto. El problema está en que las cuentas no son esas. En primer lugar porque los precios de compra del producto han subido, como casi todo, y hasta hoy las pequeñas subidas o impuestos que se producían han sido absorbidas por el hostelero salvo raro caso. 

En segundo lugar porque en esta ciudad desde hace muchos años, se da una tapita con la consumición. En algunos casos sencilla y en otros una buena tapa, o al menos costosa, cuyo valor se sitúa entre 20 y 50 céntimos. Algo que era una cortesía y se ha convertido en una obligación en la que algunos clientes se muestran incluso exigentes.

Además no ha subido solo el producto. ¿Han oído ustedes lo de la subida de la energía verdad ? La energía necesaria para que ese vino se sirva a la temperatura adecuada, la energía necesaria para lavar las copas en el lavavajillas o para hacer hielos si hacen falta. Para que disfruten de ese vinito rico con aire acondicionado o calefacción y no lo hagan a oscuras. El cristal de las copas de vino ha subido más de un 20%, y no son baratas ni eternas, se rompen. Ha subido un 20% también el papel del aseo y servilletas. Y así suma y sigue, y todo esto sin entrar en los gastos e impuestos generales del negocio, o en que el cliente quiera ver la Champions.

Otro cálculo erróneo es el de las copas que salen de una botella, para sacar siete hay que ser un avezado sumiller y ganarte una inquisidora mirada de algún que otro cliente al que le parece poca la cantidad. Por no hablar de evitar ese "culín" final que pocos toleran. Así pues, dejémoslo en seis.

Por último, ese vino con el que tanto nos gusta alternar, nos lo sirve un barman o camarero, al que hay que pagar su sueldo y Seguridad Social y al que a todos nos gustaría que ganara mas, pero no que subieran los precios para poder mejorar su poder adquisitivo. Ojo que este es otro tema y delicado.

Siempre he pensado que la consumición en un local de hostelería podría ser gratis, sobre todo el agua, que ya lo es, y que lo que habría que hacer es cobrar por el servicio de acceso al local con todas sus ventajas que no voy a repetir, pero que son muchas.

No sé si ahora un Ribera por 2,3 con tapita en Palencia, algo por lo que se cobra 30 céntimos mas Valladolid y hasta 1€ más en el sur, les parece caro, barato o su justo precio. Buen fin de semana y disfruten de los bares en Palencia.