La receta de Picadillo: Menestra y fresas con natas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Menestra y Fresas con nata

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Menestra

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• Un tazón de guisantes
• Otro de tirabeques
• Otro de pata titeas nuevas
• 4 lechugas
• 4 zanahorias
• Un manojo de espárragos frescos
• 2 cebollas
• 1/2 tazón de judías verdes
• 1/2 tazón de coles de Bruselas
• 12 alcachofas
• 4 huevos cocidos
• 250 g de jamón
• Picatostes
• Un vasito de aceite

Se corta el jamón en cuadrados y se fríen en el aceite,se saca y se reserva,en el mismo aceite se doran las cebollas reducidas a picadillo fino, se añaden las patatitas peladas y las zanahorias en rodajitas, se revuelven para que se impregnen del aceite y se dejan cocer 5 minutos, se añaden entonces los guisantes, los tirabeques y las judías una vez quitados los hilos y cortadas en tres ,se le da una vuelta para mezclar bien y se deja cocer 5 minutos, se añaden entonces las cabezas de los espárragos, las lechugas cortadas en juliana fina, las coles de Bruselas enteras y las alcachofas previamente cocidas para que no amarguen, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de vinagre, se añade el jamón y se deja cocer todo a fuego lento teniendo cuidado de revolver de vez en cuando para que no se pegue, si vemos que no tienen bastante líquido añadiremos un poquito de agua caliente, pero no suele hacer falta.

Vamos a explicar lo de las alcachofas, yo de las 12, a 4 les quito solamente las hojas muy duras y el tallo, a las otras 8 las pelo totalmente dejando solo el corazón , una vez cocidas 5 minutos hirviendo, las saco y las escurro, a las 4 enteras las corto al medio o en 4 según el tamaño y son las que añado a la menestra, los corazones los reservo y al final hago un picadillo con jamón , un poquito de cebolla rallada y perejil en una sartén, con esto relleno el corazón de las alcachofas, las rebozo en harina y huevo y las frío en aceite muy caliente, las dejo escurrir y las pongo por encima de la menestra en el momento de servir con los picatostes fritos y los huevos duros en cuartos

Fresas con nata

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• 1 kg de fresas
• 4 cs de azúcar
• 1/2 l de nata para montar
• 3 cs de azúcar
• 1 cucharilla de café de vinagre

Se lavan las fresas, se les quita el rabito y se filetean, se ponen en un bol, se les añaden las 4 cucharadas de azúcar y el vinagre y se dejan macerar un par de horas en la nevera. Se monta la nata con resto de azúcar , se pone por encima y se vuelven a la nevera hasta el momento de servir. Parece una tontería pero es un postre súper sencillo y a todo el mundo le gusta