Magín: "La tapa gratis transmite sensación de pobreza"
El maestro de cocina del hotel Saray repasa sus inicios, sus orígenes en La Alpujarra y se confiesa un enamorado de la tortilla de collejas
A FONDO José Miguel Magín, cocinero del Hotel Saray
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En esta entrevista, José Miguel Magín recuerda la casa de comidas de sus padres en un pequeño pueblo de La Alpujarra, los viajes a Granada sentado en una furgoneta "a veces en una silla que yo mismo llevaba desde casa", sus años en la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza, y luego todo su periplo formativo hasta llegar a los fogones del Hotel Saray.
También habla con valentía y determinación del presente de la hostelería de Granada, del turismo que viene y de la necesidad de construir una cocina sostenible. Sobre la tapa, un debate candente en Granada desde hace meses, Magín lo tiene claro: "la tapa gratis transmite sensación de pobreza". Magín evoca sus años de infancia y juventud, cuando fue llenando la mochila de todos esos valores que ha volcado en su cocina, honesta, sincera, creativa y cautivadora.
Escucha aquí la entrevista completa mantenida con José Miguel Magín.
