Málaga busca la mejor porra de Antequera, un plato con 2.000 años de historia

Málaga

"Si la fabada es de Asturias, la paella de Valencia y los arroces de Alicante, el cocido de Madrid, la porra es de Antequera. Es el discurso que focaliza la III edición de la ruta de la porra de Antequera en la que participan tanto restaurantes de esta ciudad como del resto de la provincia" explica en SER Málaga, Ángel Marco, presidente honorario del Grupo All Stars, organizador del evento.

Antequera,"pone en valor una de sus propuestas gastronómicas más reconocida e internacional y durante esta semana sus restaurantes ofrecen desde las versiones más tradicionales, a otras más vanguardistas como porra de mango, helado de porra o un cóctel de porra en el que se introduce pulpo laminado. El objetivo es elegir la mejor porra de 2024 gracias a un sistema de votación popular en el que participarán las personas que hayan degustado estos platos. Una votación en la que por primera vez también participarán restaurantes del resto de la provincia que se han unido a esta iniciativa".

La III edición de esta ruta se celebra en el marco de Antequera Gourmet, "que cuenta con el impulso del ayuntamiento, en ella participan unos 25 restaurantes, entre los que se encuentran el mesón Adarve y el mesón Coso Viejo, los ganadores de las dos primeras ediciones".

La iniciativa "contó con una enorme visibilidad en 2023. Se contabilizaron unas 150.000 votaciones virtuales para descubrir la porra más valorada".

Más sobre la porra de Antequera

El origen de este plato "una de las mejores sopas frías del mundo, y una de las recetas más buscadas en Google, lo encontramos en la Roma Imperial, donde los campesinos la preparaban golpeando con una piedra en forma de porra (de la que recoge el nombre) los ingredientes en un cuenco de madera. La masa obtenida se llamaba salmorium y se consumía como almuerzo para recuperar energías. En su conquista de la provincia que llamarían Hispalis, básicamente la Andalucía actual, dejaron aquí este plato al que siglos después y tras la conquista de América los locales añadieron tomate y pimiento".

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Es una preparación culinaria "isotónica, de gran interés en los meses de mayor calor ya que hidrata, aporta vitaminas, minerales y antioxidantes de los vegetales. Además, sus ingredientes ayudan a mejorar la salud al actuar como protectores cardiovasculares y retrasa el envejecimiento"

"Para su elaboración comenzamos poniendo en un cuenco los tomates pelados y bien troceados, los pimientos (podemos combinar los rojos con los italianos) y los dientes de ajo. Todos estos ingredientes los vamos machacando con un mazo hasta comenzar a conseguir una crema"

Añadimos "el aceite y el pan duro, que hemos remojado para que se reblandezca, y volvemos a golpear y triturar con el mazo. Una vez hemos obtenido una crema de verduras la vamos a ligar y espesar con aceite de oliva virgen, que añadiremos poco a poco mientras batimos. En un par de minutos tendremos lista nuestra porra antequerana que dejaremos reposar unos 30 minutos en la nevera para servir fresquita".