Ferrán Adriá en El Manteca ¿qué pidió el afamado cocinero?

Cádiz

El reputado cocinero Ferrán Adriá está en Cádiz para participar en un encuentro promovido por la Zona Franca, aprovechó para pasear por la ciudad y se acercó a la Taberna El Manteca para degustar algunos productos.

Adriá está considerado un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido), así como el empleo de nitrógeno líquido.

El prestigiosos cocinero estuvo en la Taberna El Manteca por la que según su encargado Paco Moreno pasan cerca de 100.000 personas al año. Moreno nos cuenta lo que pidió el reputado chef "tortilla de camarones, tomate aliñado acompañado de bacalao ahumado con un poco de vinagre de miel, papas aliñadas, chicharrones finalizando con un mousse de tocino de cielo y todo ello acompañado de un palo cortado" desgrana con precisión Paco Moreno.

Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación (nada de menudo y berzas con pringá), la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras (no encontrará platos duralex de toda la vida), así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina. Por ejemplo, los platos salados helados o los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como el foie gras, la langosta o el caviar.