Jornada de ‘Puertas Abiertas’ en la Sede-Centro de Interpretación de los Aceites de Sierra Mágina en Bedmar
Organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de los Aceites de Sierra Mágina
Jornada de ‘Puertas Abiertas’ en la Sede-Centro de Interpretación de los Aceites de Sierra Mágina en Bedmar
Jódar
La jornada, en las instalaciones del C.R.D.O. Sierra Mágina en la Ctra. Jódar-Mancha Real en Bedmar (Polígono Industrial), se ha dividido en dos sesiones guiadas por el gerente del C.R.D.O. Sierra Mágina, Jesús Sutil, y uno de los técnicos del laboratorio, Antonio Lara, que ha recorrido todas las instalaciones desde la entrada, paneles del proceso en exposición, laboratorios, sala de reuniones, Aula Mágina, que se ha complementado con una visita a las instalaciones a la cercana S.C.A. Bedmarense.
La visita, además, ha incluido la cata de los aceites ya elaborados en la campaña de aceites tempranos, algunos recientemente reconocidos como Aceites ‘Jaén Selección 2024’.
También, algunos de los participantes han podido comprar esos aceites, de venta en el propio Consejo Regulador.
Esta emisora ha conversado con el gerente, Jesús Sutil, que nos ha explicado el objetivo de la jornada en esta tercera edición, “… Este es nuestro guiño al oleoturismo, a aprovechar este momento tan bonito que es la campaña de la aceituna cuando hoy pues muchos de nuestros olivareros están en los tajos cogiendo y recolectando y ya están los aceites tempranos elaborados, los maduros empiezan a hacerlo. Queremos a mucha gente que nos visite a este puente decir hoy pues aquí, estos son los aceites de la Denominación de Origen, esta es la forma que tenemos de cultivar, esto es lo que significa una denominación de origen, poder venir a nuestra sala, probarlos, catar, que la gente sepa la diferencia entre un virgen extra, un virgen, qué son los tempranos, por qué picual, que conozcan un poco esta cultura del aceite de Mágina que es tan necesario. Por eso este es el tercer año en el que hacemos esta jornada de Puertas Abiertas, coincidiendo con este puente del mes de diciembre y encantado de recibir aquí a gente en nuestra sede…
¿Este año ya se normaliza esa producción?-Totalmente, estamos de acuerdo con lo que dices, los años pasados le contábamos a la gente las serias dificultades que teníamos, que han sido las dos cosechas mínimas de nuestra historia, las dos anteriores. En esta, aunque no vamos a llegar a la media, pero ya hay una normalización de las producciones, y ya hay otro ánimo diferente, se van a dar jornales, que esto es tan importante en nuestros pueblos, y vamos a tener una producción suficiente, y ahora tenemos que defenderla a través de la calidad lo mejor que podamos…
Momento de la cata de uno de los grupos participantes / C.R.DO. Sierra Mágina
Momento de la cata de uno de los grupos participantes / C.R.DO. Sierra Mágina
-Yo evidentemente de lo que me llevo de esta jornada de Puertas Abiertas, esa cata, que la hemos podido disfrutar, incluso ese proceso de elaboración, ese proceso químico incluso, que también se ha explicado, para los profanos nos quedamos así un poco, pero bueno, que es todo ese proceso, que no es tan fácil como se pudiera imaginar la gente- Sí, contar por qué esto es denominación de origen, por qué estos aceites ponen el nombre de Sierra Mágina, qué diferencias hay entre los aceites de otras comarcas y las nuestras, y qué supone el trabajo que hay detrás de estas letras que están conocidas, que todo el mundo oye que es denominación de origen, pues debe ser algo bueno, pero qué hay detrás de eso… -Que es un proceso sobre todo de garantías, que garantiza eso que perseguimos todos, esa calidad- Y origen, origen y calidad. Ese binomio tan importante. Y al final sobre todo una ayuda hasta para las propias marcas, cuando estas marcas ahora tienen que salir a vender, porque aquí estamos muy convencidos, a la gente de Jódar nos tenemos que decir lo bueno que es el aceite de Jódar, pero cuando intentan venderlo en otros sitios, pues claro, ya hay gente que nos conoce, ya hay que darle argumentos y certificaciones de calidad…”.
Cata de otro de los grupos / C.R.D.O. Sierra Mágina
Cata de otro de los grupos / C.R.D.O. Sierra Mágina
Enlace: https://sierramagina.org/
Denominación de Origen Sierra Mágina
La Denominación de Origen Sierra Mágina es una figura de Calidad Diferenciada con reconocimiento de la Unión Europea para proteger el origen y calidad de los aceites de oliva virgen extra elaborados en la comarca de Sierra Mágina, de acuerdo al pliego de condiciones publicado por la Unión Europea.
Esto significa que los #aove que llevan el sello y la contraetiqueta numerada, proceden de olivares situados en el territorio, y cuya elaboración y envasado se deben realizar necesariamente en entidades inscritas en la Denominación de Origen y dentro de la comarca de Sierra Mágina…
La comarca de Sierra Mágina se sitúa en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, en el entorno del macizo montañoso de Mágina que le da nombre. Cuenta aproximadamente con unas 60.000 hectáreas de olivar, con una pendiente media superior al 15%, y con una proporción equilibrada de olivar en secano y regadío. La práctica totalidad es olivar tradicional, con explotaciones minifudistas.
En la elaboración de los aceites protegidos por nuestra Denominación de Origen, el proceso comienza en la recogida en el campo, que se realiza utilizando sólo aceituna del árbol, recogida con esmero y limpieza para evitar su deterioro, y entregada en la almazara justo tras su recolección. Dentro de las propias almazaras inscritas, el fruto debe molturarse en menos de 48 horas después de su recepción, separando en todo momento la aceituna sana del árbol, y el aceite obtenido se debe almacenar en depósitos adecuados para su conservación óptima, principalmente de acero inoxidable…
La Comarca
La comarca de Sierra Mágina se sitúa en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, en el entorno del macizo montañoso de Mágina que le da nombre. Cuenta aproximadamente con unas 60.000 hectáreas de olivar, con una pendiente media superior al 15%, y con una proporción equilibrada de olivar en secano y regadío. La práctica totalidad es olivar tradicional, con explotaciones minifudistas.
Son quince los términos municipales comprendidos en el territorio protegido por la Denominación de Origen Sierra Mágina: Albachez de Mágina, Bedmar y Garcíez, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil-Arbuniel, Cárcheles, Campillo de Arenas, La Guardia de Jaén, Huelma-Solera, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres. En una figura como la Denominación de Origen, el territorio es esencial, ya que los aceites deben ser producidos y envasados dentro de esta comarca, y deben proceder de olivares situados dentro de estos términos municipales.
La comarca de Mágina está muy cerca de Jaén capital, y de las ciudades Patrimonio de la Humanidad Úbeda-Baeza. La actividad económica más importante de esta comarca es la producción de aceite de oliva, aunque también está cobrando un auge importante el turismo rural. Puede conocer más información sobre nuestros municipios y el turismo en la web de la Asociación para el Desarrollo Rural de Sierra Mágina.
La Variedad
La variedad predominante es la Picual, aunque tenemos admitida como variedad secundaria la aceituna Manzanillo de Jaén. Dado que la variedad picual es la predominante en la provincia de Jaén, que es la mayor productora de aceite mundial, este aceite es el que mayor producción tiene.
La variedad Manzanillo de Jaén está presente en los términos de Cárcheles y Campillo de Arenas, y se puede utilizar en el envasado con DOP combinada con picual.
La Producción
La baja productividad de este olivar en pendiente hace que sea menos competitivo que los olivares de la campiña, con un mayor coste de recolección, por eso su futuro pasa por orientar la labor del olivarer@s, almazaras y cooperativas hacia los aceites vírgenes extra de alta calidad, para lograr una diferenciación en el mercado que compense estos hándicaps productivos, y que perviva esta actividad tan importante para estos municipios.
El cultivo en la comarca está orientado a prácticas sostenibles, existiendo cultivo ecológico y bajo producción integrada. En 2021 nuestra Denominación de Origen fue premiada por la Delegación de la Junta de Andalucía en Jaén por la sostenibilidad medioambiental de sus producciones con la Bandera de Andalucía.
La Denominación de Origen Sierra Mágina es una figura de Calidad Diferenciada con reconocimiento de la Unión Europea para proteger el origen y calidad de los aceites de oliva virgen extra elaborados en la comarca de Sierra Mágina, de acuerdo al pliego de condiciones publicado por la Unión Europea.
Esto significa que los #aove que llevan el sello y la contraetiqueta numerada, proceden de olivares situados en el territorio, y cuya elaboración y envasado se deben realizar necesariamente en entidades inscritas en la Denominación de Origen y dentro de la comarca de Sierra Mágina.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina es una corporación de derecho público, que fue reconocida por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía por Orden de 29 de Noviembre de 1995. Desde 1999 fue reconocida por la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida, modificándose en 2007 su pliego de condiciones para incluir el término de La Guardia de Jaén.
Las funciones de la Denominación de Origen son:
Verificar el origen y la calidad de los aceites de oliva virgen extra, producidos de acuerdo al pliego de condiciones de este Consejo Regulador y a la normativa vigente. Este control se hace a través de la Fundación Certióleo (www.certioleo.com) constituida por nuestra D.O. junto con las otras figuras de calidad de la provincia de Jaén, y acreditada por ENAC en la norma de calidad 17065.
Otra misión fundamental es la promoción genérica del aceite de oliva virgen extra protegido. Con esta finalidad, se participa en ferias comerciales profesionales, así como en eventos relacionados con la gastronomía, impartición de catas de aceite para escuelas de hostelería y otros colectivos, edición de material promocional, envasado genérico…
Defensa del nombre Sierra Mágina ligado que sólo puede ser utilizado en aceites de oliva vírgenes extra protegidos por la Denominación de Origen.
Además de estas misiones esenciales a su naturaleza, el Consejo Regulador cuenta con un equipo técnico que realiza asistencia a las almazaras y olivicultores en gestión integrada de plagas, y otras cuestiones relacionadas con el cultivo y recolección del olivar. Cuenta con laboratorios propios, tanto físico-químico y organoléptico donde realiza los controles de calidad de los aceites elaborados en las entidades inscritas.
Todas las Denominaciones de Origen reconocidas por la Unión Europea utilizan este sello en sus productos para que sus productos sean fácilmente identificables por los consumidores.
Centro de Interpretación del Aceite de Sierra Mágina
Desde el año 2009, el Consejo Regulador tiene su sede en un edificio de diseño vanguardista, conocido popularmente como el “Guggenheim” de Bedmar, y en el cual se ha constituido un Centro de Interpretación del Aceite de Sierra Mágina. Cuenta con un espacio expositivo “Del Olivar al Plato” donde se hace un recorrido didáctico por el cultivo del olivar, elaboración de aceites y utilización en gastronomía. Así mismo, en sus instalaciones se realizan actividades para grupos como catas didácticas de aceite, visitas guiadas a olivar y almazara, desayunos molineros… Pueden ampliar información de estos servicios por teléfono o e-mail.
¿Qué es el Club Aove Mágina?
El Club Aove Mágina es un comunidad, promovida por el Consejo Regulador de Sierra Mágina, que nace para toda la gente que disfruta con el Aceite de Oliva Virgen Extra en general, y que quiere conocer y estar al día de todo lo relativo a la producción, gastronomía, efectos saludables, tendencias…
Así mismo va orientado a gente que valora el origen y el territorio en los que se cultivan y elaboran los productos agroalimentarios, con Sierra Mágina como ejemplo de este sistema.
Puede entrar toda la gente de Sierra Mágina, que son además en su mayoría olivarer@s y consumidores del #aove, pero también todas las personas que tienen aquí sus raíces, o que nos ha visitado en algún momento, o que nos conocen por imágenes de las redes sociales, y planean algún día venir a visitarnos.
En este Club vamos a hablar no sólo de los aceites ya elaborados y sus usos, sino también queremos mostrar todo el paisaje de olivar de nuestra comarca, así como el cultivo del olivar, las diferentes etapas de crecimiento del fruto, y el trabajo diario de los olivareros hasta llegar a la recolección.
Y por supuesto pondremos en valor el Parque Natural de Sierra Mágina, y los 15 municipios que forman la comarca, porque sin este territorio y sus gentes los aceites no serían iguales, por algo en esta comarca tenemos el sello Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea.
Además, vamos a interactuar con otras empresas de productos agroalimentarios y turismo rural, algunas veces también realizando promociones y descuentos excluivos para los socios del club.
Y por supuesto, queremos escucharos, y ponemos a vuestra disposición este correo electrónico comunicación@sierramagina.org para que nos remitáis todas vuestras consultas, dudas, propuestas o iniciativas, para que entre tod@s hagamos un espacio de encuentro y disfrute.
Almazaras y envasadoras
ACEITES CAMPOLIVA, S.L.,pEGALAJAR,
Avirol, s.l.CAMBIL,
Ildefonso Espinosa, PEGALAJAR,
Monva, s.l., MANCHA REAL,
Oleozumo, S.L., mANCHA REAL,
S.A.T. 3355 La Concepción, HUELMA,
S.A.T. Ntra. Sra. Del Camino, GARCÍEZ,
S.C.A. Bedmarense, BEDMAR,
S.C.A. La Unión del Santo Cristo, CABRA DEL SANTO CRISTO,
S.C.A. Ntra. Sra. de la Asunción, ALBANCHEZ DE MÁGINA,
S.C.A. Ntra. Sra. de la Cabeza, CAMPILLO DE ARENAS,
S.C.A. Ntra. Sra. de la Paz, BELMEZ DE LA MORALEDA,
S.C.A. Ntra. Sra. de los Remedios, JIMENA,
S.C.A. Ntra. Sra. del Rosario, ARBUNIEL,
S.C.A. Ntra. Sra. Pilar del Andaraje, JÓDAR,
S.C.A. San Francisco, ALBANCHEZ DE MÁGINA,
S.C.A. San Isidro Labrador, HUELMA,
S.C.A. San Juan Bautista, SOLERA,
S.C.A. San Roque, CÁRCHELES,
S.C.A. San Sebastián, LA GUARDIA DE JAÉN,
S.C.A. Santa Isabel, TORRES,
S.C.A. Santísimo Cristo de la Misericordia, JÓDAR,
S.C.A. Trujal de Mágina, CAMBIL,
S.C.A. Unión Oleícola de Cambil,
Thuelma S.L., HUELMA.